Ik had niet verwacht dat ik deze soep zo lekker zou vinden. Ik heb er dagen van gesmuld!
Vaak zag ik het voorbijkomen, maar nooit wist ik hoe het zou smaken: rode linzen soep. Het is een echte aanrader.
Deze soep vult en is perfect om mee te nemen naar werk, of om lekker thuis mee te lunchen.
Je zou er natuurlijk ook nog kip of gehakt aan toe kunnen voegen. Dan vult ‘ie nog meer.
Tip: serveer de soep met wat afgebakken (brioche)brood of naan.
4-3 personen
Duur: 40 minuten
Rode linzen soep
Ingrediënten
- 300 gram rode linzen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 cm gember
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- 1 theelepel kerriepoeder
- ½ theelepel kurkuma
- 1 blik kokosmelk light (400 ml)
- 750 ml water
- 1 blokje groentebouillon
- 400 gram tomatenblokjes Heinz naturel
- Peper en zout
Bereiding
- Snijd de ui, knoflook en gember (zonder schil) fijn. Bak in een grote soeppan met olijfolie.
- Voeg na 4 minuten de kurkuma, kerriepoeder en gemalen komijnzaad toe en bak even 2 minuten mee.
- Voeg nu de rode linzen, het bouillonblokje en water en de tomatenblokjes toe. Laat alles zo’n 15 minuten pruttelen en voeg de laatste 5 minuten de kokosmelk toe.
- Pureer alles tot een gladde soep. Voeg nog wat peper en zout toe en proef of de soep op smaak is.
- Wil je wat meer pit? Voeg dan wat chilivlokken toe.
- Schenk de soep in de kommen en garneer met een klein scheutje kookzuivel en wat takjes peterselie (hoeft natuurlijk niet).
- Serveer de soep met wat afgebakken brood of naan.
