Ik vind stamppot helemaal geweldig en hartstikke lekker. Het is ook zo leuk om er verschillende varianten op te maken.
Deze stamppot is gemaakt met als hoofdingrediënt andijvie. Iets wat veel mensen niet lusten (of lekker vinden), maar juist de groente die ik vroeger al geweldig vond.
Ik was blij als wij andijvie met aardappelen aten. Het is niet zo dat ik stond te springen van blijdschap, maar ik vond het beter dan spruitjes, bieten, broccoli etc. Groenten die ik nu allemaal zo lekker vind hahahaha (oeps).
Net als bij mijn boeuf bourguignon, voegde ik ook wat natuurazijn van Tromp & Rueb toe aan deze stamppot. De smaak van het recept wordt zo nog beter en dat terwijl het maar een kleine toevoeging is.
3-4 personen
Duur: 40 minuten
Andijvie stamppot
Ingrediënten
- 400 gram andijvie
- 500 gram stamppot aardappelen
- 1 gele ui
- 200 gram magere spekblokjes
- 1 grote en 1 kleine klont boter
- Peper en zout
- Snuf nootmuskaat
- 100 ml melk
- 1 eetlepel natuurazijn Tromp & Rueb
- 300 ml runderfond
Bereiding
- Vul 2 pannen met water. Kook in de ene pan de andijvie (+- 6 minuten) en in de andere pan de aardappelen (+- 15 minuten).
- Bak de spekblokjes in eigen vet en voeg hier de fijngesneden ui aan toe.
- Giet de aardappelen en de andijvie af.
- Voeg een klontje boter, peper, zout, nootmuskaat, scheutje melk, natuurazijn van Tromp & Rueb en andijvie toe aan de pan met aardappelen. Stamp dit, totdat je een goede stamppot krijgt.
- Voeg vervolgens ook 3/4 deel van de gebakken spekjes en ui toe aan de pan. Meng nog eens goed.
- Smelt een klontje boter in dezelfde pan als waar de spekjes en ui in gebakken zijn (zonder dat je deze hebt afgewassen) en voeg hier ook de runderfond aan toe. Breng nog wat meer op smaak met peper en zout, laat 5-8 minuten pruttelen en indikken.
- Is de jus na 10 minuten pruttelen nog te waterig? Voeg dan een klein beetje bloem of allesbinder toe, om de jus te binden.
- Schep de stamppot op de borden, met hier overheen het laatste deel van de spekjes en ui en de zelfgemaakte jus.
