Kokos: je houdt ervan of je houdt er absoluut niet van. Ik ben zo’n iemand die het echt enorm lekker vindt.
De combinatie kokos en chocolade is voor mij echt 10/10. Ik maakte eens een Bounty cheesecake en die vond ik dan ook echt ge-wel-dig.
Mocht je er absoluut niet van houden, dan is dit recept helaas niks voor jou haha.
Ik maakte 8 grote koeken, maar je kan er ook kleinere koekjes van maken. Dan heb je er in ieder geval wat meer. 😉
8 koekjes
Duur: 2 uur
Kokoskoekjes
Ingrediënten
Voor de koekjes:
- 120 gram boter
- 100 gram kristalsuiker
- 1 ei
- 180 gram bloem
- 1/2 theelepel bakpoeder
- Snuf zout
- 80 gram geraspte kokos
- 1 theelepel vanille aroma
Verder:
- 100 gram melkchocolae (pure chocolade kan ook)
- Kokosrasp
Bereiding
- Laat de boter zacht worden. Klop deze daarna romig met de suiker in een kom.
- Voeg dan het ei en de vanille aroma toe en mix opnieuw.
- Voeg nu de bloem, bakpoeder en een snuf zout toe aan de kom. Roer weer door elkaar.
- Spatel de kokosrasp erdoor en roer door. Maak nu balletjes van het mengsel en verdeel over een grote bakplaat met bakpapier. Druk licht plat. Strooi nog een klein beetje kokosrasp over alle koekjes, voordat ze de oven in gaan.
- Zet de koekjes voor ongeveer 14 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Laat ze daarna volledig afkoelen.
- Breng een pan met water aan de kook en zet hier een hittebestendige kom/bord op. Leg de chocolade daarin en laat smelten. Schep de gesmolten chocolade over de helft van de koekjes.
- Garneer de koekjes (de helft met chocolade) met wat extra kokosrasp. Laat ze nu volledig afkoelen.
