Als je mij al een lange tijd volgt, weet je dat ik heel er van champignons en knoflook houd. Het liefst verstop ik deze ingrediënten in ieder gerecht.
Deze kerstkrans van knoflook champignons is geweldig voor op de kersttafel, of als voorgerecht. Het is simpel om te maken, maar ziet er onwijs feestelijk uit.
Het recept is gebaseerd op de Spaanse tapas: Champiñones con ajillo. Daarom serveerde ik er ook heerlijke Spaans wijn bij. Wit én rood is heerlijk en passend bij dit gerecht: Ramón Bilbao Verdejo (wit) of Ramón Bilbao Crianza (rood) van Wijnkring
2 personen
Duur: 30 minuten
Knoflook paddenstoelen kerstkrans
Ingrediënten
- 100 gram rucola
- 250 gram kastanjechampignons (liefst niet hele grote)
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel paprikapoeder
- Snuf chilivlokken of 1/2 rode peper
- Peper en zout
- 2 brioche broodjes
- Scheutje droge witte wijn (optioneel) (Ramón Bilbao Verdejo)
- Verse peterselie, grof gehakt
- Kaas om te raspen
- 150 ml kookzuivel
- Olijfolie
Wijntip: Ramón Bilbao Verdejo (wit) of Ramón Bilbao Crianza (rood) van Wijnkring
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de fijngesneden knoflook toe en bak kort tot deze begint te geuren (niet bruin laten worden).
- Voeg de champignons toe en bak ze 5–7 minuten tot ze hun vocht verliezen en beginnen te kleuren.
- Snijd de brioche in kleine blokjes en verdeel over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met een klein beetje olijfolie en bak deze 8-9 minuten (of totdat de croutons bruin zijn) in de oven.
- Strooi er het paprikapoeder en wat chilivlokken overheen.
- Wil je er wijn aan toevoegen? Voeg dan nu een scheutje witte wijn (Ramón Bilbao Verdejo) toe en laat dit 1–2 minuten inkoken.
- Breng alles op smaak met zout en peper.
- Maak een krans van de rucola op de borden en verdeel de knoflook champignons erover. Verdeel de croutons er ook over en garneer alles met geraspte kaas en fijngesneden peterselie.
