Dit gerecht komt uit het noorden van Thailand en daar wordt het dan ook heel veel gegeten. Zelf heb ik het ook meerdere keren gegeten én gemaakt tijdens de kookcursus in Chiang Mai.
Ook ben ik in Chiang Mai naar het restaurant gegaan die vanwege de Khao Soi meerdere keren in de michelin guide staat. Wij moesten ervoor in de rij, maar het was het waard.
Wat ik zo leuk vind aan dit restaurant, is dat je er op plastic krukjes zit, uit plastic glazen drinkt en uit plastic borden eet. Het is allemaal alles behalve chique en luxe en je eten staat binnen 2 minuten op tafel, maar dat maakt het zo onwijs bijzonder. En oja: het is zo vers!
Zelf moest ik dit natuurlijk namaken en ja: het was verrukkelijk!!
Tip: je kan dit ook met tofu of rund(balletjes) maken.
2 personen
Duur: 25 minuten
Khao Soi
Ingrediënten
- 250 gram eiernoedels
- 400 ml kokosmelk (light)
- 300 ml water
- 1 blokje kippenbouillon
- 300 gram kipfilet
- 2 eetlepels of 1,5 grote eetlepel rode currypasta
- 1 theelepel gemalen kurkuma
- 1 eetlepel vissaus
- 1 theelepel bruine basterdsuiker
- 1 limoen
- Peper en zout
Voor de toppings:
- 100 gram eiernoedels
- Koriander naar wens
- Limoen
Bereiding
- Bak de currypasta met kurkuma in een pan.
- Voeg nu de kokosmelk, water en het bouillonblokje toe. Roer door.
- Snijd de kip in dunne reepjes en voeg dit toe aan de pan.
- Voeg nu vissaus en suiker toe. Laat alles 15-25 minuten pruttelen.
- Kook de noedels zolang als aangegeven op de verpakking.
- Bak de 100 gram eiernoedels voor de topping krokant (of frituur ze) in een pan met een laag olie. Bak ze totdat ze goudbruin en knapperig zijn.
- Schep de gekookte noedels in een diepe soep kom en schenk de kip en saus erover, totdat de noedels helemaal bedekt zijn. Knijp een limoen uit over de kommen.
- Verdeel de gefrituurde noedels over de kom en garneer met wat koriander naar smaak en eventueel wat partjes limoen.
