Zooo, de paasdagen zitten er alweer op. Ik weet niet of jullie dit weekend net zoveel hebben gegeten als ik, maar als dat wel het geval is, is het zéker de tijd om weer lekker veel groenten binnen te krijgen.
Ik blijf mezelf verbazen en afvragen over hoeveel ik kan eten en waarom ik niet gewoon stop als de rest ook al lang is gestopt. Maarja, dat maakt niet meer uit, het was heerlijk en ik heb er van genoten.
Een kip ketjap salade als deze zou ik denk ik iedere dag lusten. Je bord zit vol met groenten, kip, cashewnoten, ei, avocado etc. En dat in de ketjap manis. Alles wat je wil!!
2 salades
Ingrediënten
• 3/4 zakje botersla
• 8 romatomaatjes
• 1 rode paprika
• 1 gele ui
• 1 prei
• 1/3 komkommer
• 7 champignons
• 2 kipfilets
• Snuf cajunkruiden
• Peper en zout
• 1 avocado
• 3 eetlepels ketjap manis
• +- 75 gr cashewnoten
• 3 dunne sneetjes stokbrood
• 2 bosuitjes
• Handje gebakken uitjes
• Handje parmezaanse kaassnippers
• 2 eieren
Bereiding
• Breng een steelpannetje met water aan de kook en kook hier je eieren zo’n 8-9 minuten in. Laat de eieren meteen schrikken met koud water, pel ze en snijd deze in vieren.
• Snijd de paprika in blokjes, de prei en ui in ringen en de champignons in partjes. Bak deze in een pan met olijfolie en een scheut ketjap manis.
• Snijd de kipfilet in blokjes en bak deze in een andere pan met wat peper en zout, cajunkruiden en 3 eetlepels ketjap manis. Voeg de laatste paar minuten de cashewnoten toe en bak even lekker mee.
• Snijd het brood in plakken. Deze kun je even kort in de oven doen, zodat ze krokant zijn, of je eet ze zacht.
• Snijd nu de tomaatjes in tweeën en de avocado en komkommer in dunne plakjes.
• Verdeel wat sla over je bord met het brood aan de zijkant. Schep het groente mengsel aan de ene kant van het bord, in het midden de kip en cashewnoten en aan de andere kant de avocado en ei. Garneer alles met de komkommer, tomaatjes, parmezaanse kaas, gebakken ui en fijngesneden bosui.
