In Volendam is er één gerecht waar (bijna) iedereen enthousiast, blij en gelukkig van wordt en dit wordt dan ook (gedurende de zomermaanden) heel vaak gegeten. Ik heb het nu over gestoofde paling, wat hier bij ons rechtop in het pannetje wordt genoemd. Er is zelfs een kermisliedje over gemaakt hahaha.
Omdat het alles behalve goedkoop is, wordt het niet wekelijks gegeten bij de mensen thuis. Het is daarom altijd weer speciaal als een moeder of oma het maakt.
Als een Volendammer een bord met aardappelen, vlees en groenten eet, zegt diegene dat niet per sé, maar als diegene rechtop in het pannetje eet, wordt dat gedurende de hele dag verteld. ‘Wat denk je wat ik vanavond eet… Rechtop in het pannetje!!!’, of ‘Ik at vanavond rechtop in het pannetje. Oeh zoo lekkerrr!!’.
Uiteraard maakt iedere Volendammer dit weer op zijn/haar eigen wijze. Waar mijn dorpsgenoten goed in zijn, is zeggen dat het recept van zijn/haar moeder en oma beter is, of dat zij een nóg lekkerder recept hebben. Dit is mijn recept voor rechtop in het pannetje! 😉
Bij ons in Volendam wordt vis ook altijd gegeten met aardappelen en bieten én er wordt ‘butter en eek‘ bij geserveerd. Leuk toch?!
3-4 personen
Duur: 1 uur
Rechtop in het pannetje (gestoofde paling)
Ingrediënten
- 500 gram verse IJsselmeerpaling
- Zwarte peper en zout
- Flinke scheut azijn (+ 3 eetlepels)
- 125 gram ongezouten boter
Om mee te serveren:
Gekookte aardappelen, bieten en Volendamse butter en eek.
Bereiding
- Leg de paling (met vier naast elkaar) op een snijplank en snijd in stukjes van ongeveer 4 centimeter. Het einde en dus het dunne staartje van de paling gebruik je niet.
- Zet de stukjes paling allemaal rechtop tegen en naast elkaar in een pan. Strooi zout over alle paling en vervolgens heel veel zwarte peper. Het is de bedoeling dat alles bedekt is met peper.
- Zet een deksel op de pan en zet het vuur even heel kort hoog, totdat het vocht uit de vis omhoog komt en gaat pruttelen. Dit duurt maar een paar minuutjes. Daarna zet je het vuur juist heel laag en laat je alles zo’n 25 minuten pruttelen.
- Voeg nu de azijn toe aan de pan en zet het vuur weer hoger (zonder deksel). Wacht totdat het vocht bijna helemaal is weggetrokken.
- Verdeel nu de boter in stukjes over de vis en wacht totdat de boter volledig is opgenomen. Wil je een krokant korstje aan de vis? Zet het dan nog iets langer op.
- Serveer de vis met bieten, gekookte aardappelen en een ‘butter en eek‘ jus.
