Dat ik risottofan ben is ondertussen wel bekend bij de meeste mensen.
Wat groenten in risotto is wat mij betreft altijd lekker en een stukje vlees of vis maakt het nog een stukje beter.
Deze risotto bedacht ik voor een vriendin en dat moest een verrassing blijven. Er was geen twijfel of dit niet in de smaak zou vallen, want risotto + truffeltapenade + eendenborst = heaven!
Je snapt dat de pan schoon op was.
2 – 3 personen
Ingrediënten
- 1 pak risottorijst
- 1 rode ui
- 1 teen knoflook
- 2 glazen witte wijn
- Eendenborst 1 p.p.
- 1 bakje paddenstoelenmix
- 1/2 bakje kastanje champignons
- 2 eetlepels truffeltapenade
- 1 prei
- +- 8 groene asperges
- 1 klont boter
- Peper en zout
- 1 blokje runderbouillon of kippenbouillon
- +- 800 ml water
Bereiding
- Zet een steelpannetje met het water en het verkruimelde bouillonblokje op het vuur en breng aan de kook. Zet het vuur vervolgens weer zachter.
- Snijd de ui en knoflook fijn en fruit deze in een grote pan met olijfolie.
- Voeg vervolgens de rijst toe en roer alles goed door totdat de rijst glazig begint te worden.
Voeg dan de wijn toe. - Wanneer deze door de rijst is opgenomen, voeg je 2 of 3 soeplepels bouillon toe, zodat de rijst een beetje onder water staat. Herhaal dit steeds. Voeg tussendoor wat peper en zout toe.
- Snijd in de onderkant van de eendenborst (het vet, de velkant) een soort ruitjes, maar snijd niet te diep. Bestrooi deze met peper en zout.
- Laat een pan goed heet worden. Voeg dan de eendenborst toe (geen olie of boter). Bak deze zo’n 5 minuten op de vetkant en nog ongeveer 1 minuut op de andere kant. Verpak ze per stuk in wat aluminumfolie en laat nog 15 min rusten.
- Snijd de champignons in plakjes, de asperges in drieën en de prei in ringen. Bak deze in een aparte pan met olijfolie.
- Voeg na de laatste lepel bouillon ook een klont boter toe aan de pan om het wat romiger te maken. Nu kan de truffel en de pan met groenten er ook bij. Roer alles goed door elkaar.
- Snijd de eendenborst in plakjes en leg deze op je bord risotto.
