Één van mijn favoriete pasta’s is, naast tagiatelle, toch echt wel risotto. Het is een pasta die enorm erg vult, maar ik kan zonder dat ik het door heb gewoon een pan voor 3 personen leeg eten.
Veel mensen zeggen altijd dat zij geen geduld hebben om deze pasta te maken, want het duurt veel te lang. Of zij zeggen dat ze dit niet kunnen, omdat het te moeilijk is.
Eerlijk gezegd snap ik daar niks van, want wanneer je het eenmaal onder de knie hebt, is het juist mega simpel en zo klaar.
Een vriendin van mij heeft het ooit 1 keer aan mij uitgelegd (in de tijd dat ik niet eens wist hoe je champignons moest snijden en een pan met water aan de kook moest brengen). Na die ene keer heb ik het zelf thuis nog 1000 keer gemaakt en allemaal zijn ze gelukt. 😋
Het mag dan wel geen herfst zijn (gódzijdank niet!!!), maar deze pompoenrisotto is in de lente ook gewoon érg verschrikkelijk lekker.
Hij is verder gevuld met een paddenstoelenmix, baconreepjes en romige franse brie. Hoe lekker wil je iets nou hebben?!
2 personen
Ingrediënten
• 1/2 pak risottorijst
• 1 glas witte wijn
• 800 ml water
• 1 teen knoflook
• 1 gele ui
• 100 gr baconreepjes
• 4 plakjes romige Franse brie p.p.
• Paddenstoelenmix voor risotto
• 1 flespompoen
• 3-4 grote takjes tijm
• 1 rode peper
• 1 eetlepel paprikapoeder
• Snuf cayennepeper
• Peterselie
• Handje pompoenpitten
• 2 eetlepels geraspte kaas poeder
• 200 ml kookroom
• Handje walnoten
Bereiding
• Schil de pompoen en snijd deze in blokjes van ongeveer 2-3 cm. Verspreid deze over een bakplaat met bakpapier, strooi er peper en zout over en besprenkel ze met olijfolie.
• Zet de schaal voor zo’n 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 210 graden.
• Wanneer de blokjes uit de oven komen, schep je ze over in een foodprocessor of blender.
• Voeg hier 3 takjes tijm (de blaadjes), de paprikapoeder, wat peper en zout, de cayennepeper, de kookroom en 1/3 van de fijngesneden rode peper aan toe. Maal dit allemaal fijn, totdat er een romige saus ontstaat.
• Breng een steelpan met water aan de kook en verkruimel het bouillonblokje erover. Zet het vuur vervolgens laag.
• Snijd de ui, knoflook en de rest van de peper fijn en bak deze in een grote pan met olijfolie.
• Voeg na ongeveer 2 minuten de risottorijst toe en bak deze totdat de korrels glazig worden. Schenk dan de wijn erbij.
• Wanneer de wijn in de korrels is opgenomen, voeg je wat soeplepels bouillon toe, zodat alles even onder water staat. Wanneer alle bouillon weer is opgenomen schenk je er weer wat extra bij. Dit herhaal je totdat alles op is.
• Snijd de champignons fijn en bak deze samen met de redt van de paddenstoelenmix en spekjes in een aparte pan met olijfolie.
• Voeg de romige pompoensaus bij de pan risotto en schep de paddenstoelenmix en spekjes erbij (let op: je hoeft niet álle saus te gebruiken). Strooi nog wat peper en zout over de pan en roer alles goed door elkaar.
• Voeg als laatste nog een klont boter en de geraspte kaas toe aan de pan en roer weer lekker door, zodat de risotto nog romiger wordt.
• Schep de risotto op je bord en garneer het met plakjes gesneden brie, walnoten en pompoenpitten.
