Nu de vakantie eraan komt willen veel mensen graag wat gezonder eten. Best logisch, want tijdens de vakantie ben je meestal echt van het begin tot het eind ijsjes, pasta’s, lekkere broodjes en snacks aan het eten. Precies wat ik nu tijdens mijn vakantie in Italië aan het doen ben dus.
Van de lunch naar de kaasplankjes/borrelplankjes en van het diner naar de ijssalon. Ik hou ervan.
Deze maaltijd die je hier ziet, ziet er misschien niet héél gezond uit, maar zo vet als hij lijkt is hij dus niet. Het is bloemkoolrijst met groenten en kip en de saus is gemaakt van een klein beetje soja, ketjap en honing.
Na dit bord zat ik echt in een dip. Niet omdat m’n eten mislukt was, maar puur omdat het bord op was en ik niks meer over had in die pan. Ik vond het zó lekker!
2 personen
Ingrediënten
• 1 zak bloemkoolrijst
• 2 kipfilets
• Kipkruiden
• Scheut ketjap manis
• 2 eetlepels soja saus
• 1 theelepel honing
• 7 champignons
• 1 bosui
• 1 sjalot
• 1 rode paprika
• 1 teen knoflook
• 2 eetlepels sojabonen
• Peterselie
• Peper en zout
• Snuf chilipoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• 2 handjes taugé
• +- 60-70 gr cashewnoten
• Koriander *
Bereiding
• Snijd de knoflook, sjalot en kipfilet fijn, snijd de paprika in reepjes en de champignons in plakjes. Bestrooi de kipfilet met kipkruiden en bak dit allemaal in een grote pan met olijfolie.
• Voeg na een paar minuten bakken de sojasaus, ketjap, honing, paprikapoeder, chilipoeder en wat peper en zout toe. Roer alles goed door elkaar. Om de saus iets dikker te maken, kun je een klein beetje allesbinder toevoegen.
• Wanneer alles goed doorgebakken is, voeg je de cashewnoten en taugé toe aan de pan. Blijf goed doorroeren.
• Bak in de andere pan met een klein beetje olijfolie de bloemkoolrijst met een snufje paprikapoeder.
• Schep de rijst op je bord met daarnaast de groenten in saus en daarnaast de sojabonen.
• Garneer je bord met fijngesneden bosui, wat peterselie en eventueel wat koriander.
