Wortelsoep met kokos

Mij mag je altijd wakker maken voor een verse soep. Echt alle soepen vind ik lekker en waar ik ook achter ben gekomen, is dat ik soep met kokosmelk (in plaats van kookroom/zuivel) nog lekkerder vind. 

Je kan er natuurlijk voor kiezen om de soep te maken met kookroom/zuivel, maar zo zit er naar mijn mening veel meer smaak aan. Je hebt voor deze soep helemaal niet veel nodig, maar toch is ‘ie heel smaakvol.

Wat ik fijn vind aan soepen, is dat het zo makkelijk te maken is, maar dat het ook geweldig is om te preppen. Je hoeft het de dag daarna alleen nog maar op te warmen en het is ook prettig dat soep na 1 of 2 dagen nog lekkerder wordt. 

2-3 personen

Duur: 45 minuten

Wortelsoep met kokos

Ingrediënten

• 1 gele ui
• 2 teentjes knoflook of 1 groot teentje
• 750 gram wortels (winterpenen)
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1/2 theelepel komijnzaad
• 750 ml water
• 1 blokje groentebouillon
• 300 ml kokosmelk light 
• Peper en zout
• Pompoenpitten ter garnering

Bereiding

• Schil de wortels en snijd ze vervolgens in dunne plakjes. 
• Snijd de ui en knoflook fijn. Bak in een grote soeppan met olijfolie.
• Voeg na 3 minuten de wortel toe en strooi er kerriepoeder en komijnzaad over. Roer door en bak 4 minuten mee.
• Schenk het water erbij en voeg de groentebouillon toe. Strooi er peper en zout over en laat alles zo’n 20 minuten pruttelen.
• Schenk de kokosmelk erbij en pureer de soep met een staafmixer. 
• Schep de soep in de kommen en garneer met pompoenpitten.