Er zijn 2 soorten jus die in Volendam bij gestoofde vis worden geserveerd: butter en eek óf een mosterddoopie. Dat laatste houdt in: butter en eek, maar dan met mosterd. Echt lekker!
Aan deze jus zit zo onwijs veel smaak en ik snap heel goed dat mensen dit bij hun gestoofde vis eten. Het is een perfecte toevoeging.
De jus is alles behalve mager, dat wil ik er wel even bij zeggen, maar dat hoeft toch ook niet altijd?
Deze maak je heel snel en waarschijnlijk heb je alle ingrediënten al thuis.
En oja: ikzelf voeg een klein snufje zout toe, maar dat doet niet iedereen. Voordat ik weer commentaar krijg… 😉
1 pannetje vol
Duur: 10 minuten
Een mosterddoopie
Ingrediënten
- 250 gram gezouten roomboter
- 50 ml natuurazijn
- Flink wat zwarte peper
- 2 eetlepels Franse mosterd
- Snufje zout (doe ik. Doet niet iedereen)
Bereiding
- Zet een steelpan met de boter daarin op het vuur en zet het vuur niet te hoog.
- Voeg de azijn, peper en een klein snufje zout toe.
- Blijf de boter roeren, totdat deze helemaal gesmolten is. Dit duurt een paar minuten, maar het is belangrijk dat je het vuur niet te hoog zet.
- Als de boter zo goed als gesmolten is, voeg je de mosterd toe en roer je nog even kort door en dan zet je het vuur gelijk uit.
- Serveer de saus direct bij bijvoorbeeld gestoofde vis met gekookte aardappelen en bieten/rode kool.
