Gestoofde vis wordt in Volendam wekelijks gegeten en de basis van ieder recept is hetzelfde, maar toch maakt iedereen het op zijn of haar eigen manier.
Ik weet dat er nu héél veel Volendammers zijn die zullen zeggen: ‘Ik maak het zo’ en ‘Mijn oma maakt het zo’ en ‘Zo is het niet goed’, maar dit is mijn versie en op deze manier heb ik het weer doorgekregen.
Wat ik ook zeker weet, is dat heel veel mensen dit verrukkelijk zullen vinden. In Volendam wordt de gestoofde vis vaak gegeten met bieten (of rode kool) en aardappelen.
De basis van dit recept is zo simpel en je hebt maar een paar ingrediënten nodig. Verse vis, veel zwarte peper, wat zout, boter en natuurazijn.
Ik gebruikte de natuurazijn van Trump & Rueb. Zij hebben meerdere soorten azijn en die zijn allemaal top. Als ik azijn gebruik, gebruik ik die van Tromp & Rueb. 😉
Zelf maakte ik overigens een klein portie, maar als je dit voor meerdere mensen maakt, is een volle pan natuurlijk aantrekkelijker.
2 personen
Duur: 40 minuten
Volendamse recepten – gestoofde scholrolletjes
Ingrediënten
- 4 scholfilets
- Zwarte peper
- Snuf zout
- Gezouten roomboter (+- 80-100 gram)
- +- 3 eetlepels natuurazijn Tromp & Rueb
Bereiding
- Snijd de scholfilets in de lengte doormidden en rol ze dan allemaal op, zodat je een klein scholrolletje hebt.
- Zet de rolletjes rechtop naast en tegen elkaar in een pan.
- Strooi flink wat peper over de rolletjes en vervolgens wat zout. Zet de deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat alles zo’n 15-20 minuten staan met de deksel op de pan.
- Voeg nu de klontjes boter toe en schenk vervolgens de azijn erover. Zet de deksel nogmaals op de pan en laat alles nog even doorstoven en pruttelen.
- Als de vis klaar is, schep je dit op de borden en je schenkt de jus (in Volendam zeggen we: de doop) over de vis. Serveer het met wat aardappelen en groenten als bieten of rode kool.
