Ik maakte in 2023 een pastasalade met kip, mangosalsa en verschillende soorten groenten. Deze werd ZO immens vaak gemaakt en opgeslagen.
Toen mijn website eens uit de lucht was, kreeg ik echt onwijs veel berichtjes met receptvragen. 90% ging destijds over deze pastasalade. Tijd voor een 2.0 versie dus. 😉
Dit keer behoud ik de kip, pasta en mangosalsa, maar de rest van de ingrediënten heb ik even gewijzigd. Perfect voor een zomerse dag deze!
2 personen
Duur: 40 minuten
Viral pastasalade met kip en mangosalsa 2.0
Ingrediënten
Voor de salade:
- 250 gram vlinderpasta (farfalle)
- 200 gram kipfilet
- Peper en zout
- 1 theelepel paprikapoeder
- 2 eetlepels ketjap manis
- 1 rijpe avocado
- 8 cherrytomaatjes
- ½ komkommer
- 100 gram edamameboontjes (diepvries, ontdooid of kort gekookt)
- 2 bosuitjes
- 3 eetlepels cashewnoten
- 1 eetlepel olijfolie
- Optioneel: koriander of peterselie
- Optioneel: extra limoenpartjes
Voor de mangosalsa:
- 200 gram mangoblokjes
- Sap van 1 limoen
- 1 cm verse gember, geraspt
- Snuf cayennepeper
- Snuf kerriepoeder
- Peper en zout naar smaak
- 1 eetlepel olijfolie
Bereiding
- Doe de mango, limoensap, gember, cayennepeper, kerriepoeder, olijfolie, peper en zout in een blender of keukenmachine. Blend kort tot een gladde, dikke dressing. Proef en voeg eventueel extra limoensap, peper of zout toe.
- Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel kort koud af en laat uitlekken.
- Snijd nu de kipfilet in blokjes. Bestrooi met peper, zout en paprikapoeder.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de kip in ongeveer 6-8 minuten goudbruin en gaar. Voeg de laatste 3 minuten de ketjap manis en cashewnoten toe en schep goed om zodat de kip licht karamelliseert.
- Halveer de cherrytomaatjes, snijd de komkommer in halve plakjes, snijd de bosui in dunne ringetjes en snijd de avocado in blokjes.
- Doe de pasta in een grote schaal. Voeg de tomaatjes, komkommer, edamame, bosui en avocado toe.
- Schep de warme kip en cashewnoten erdoor. Bewaar iets voor de garnering.
- Verdeel de mangosalsa-dressing over de salade en meng voorzichtig.
- Garneer eventueel met verse koriander en serveer met extra limoenpartjes en leg de overige kip en cashewnoten erop.
