Kokos.. De één houdt er wel van en de ander walgt ervan. Ik ben zo’n type die alles met kokos lekker vindt.
Dit is dan ook echt een hele simpele tomatensoep, maar wel met kokosmelk en dat vond ik een heerlijke toevoeging. Hij is niet te machtig en perfect als lunch of voorgerecht. Lekker met een broodje erbij… 😉
Mocht je op zoek zijn naar een normale tomatensoep: dat recept staat ook op mijn website. Zeker een aanrader om ook eens te proberen.
En oja: de soep is het lekkerste als je ‘m even laat staan, zo krijg je een betere en intensere smaak.
3 personen
Duur:
Tomaat-kokossoep
Ingrediënten
- 1 gele ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 el olijfolie
- 1 kilo AH Pomodoro San Marzano tomaten
- 700-900 ml water
- 2 blokjes groentebouillon
- 250 ml kokosmelk light
- 2 cm gember (staat niet op video)
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 rode peper
- Peper en zout
- Optioneel: chilivlokken
Bereiding
- Snijd de ui, knoflook, rode peper en gember (zonder schil) fijn. Bak in een grote soeppan met olijfolie. Hou je van pit? Laat de zaadjes dan in de peper.
- Snijd de tomaten in de lengte doormidden en voeg toe aan de pan.
- Strooi nu paprikapoeder, gemalen komijn, peper en zout over de tomaten en bak even mee.
- Voeg de bouillon toe en schenk het water erbij. Laat alles nu zo’n 15-17 minuten pruttelen.
- Zet nu de staafmixer in de soep en pureer ‘m helemaal.
- Schenk nu de kokosmelk erbij en proef of ‘ie goed op smaak is. Voeg anders nog wat peper/zout toe. Laat alles nog even kort pruttelen en roer goed door.
- Serveer met een scheutje extra kokosmelk.
