Deze maaltijdsoep is lekker, vullend en makkelijk te maken. Ik weet zeker dat iedereen dit lekker gaat vinden.
Zelf ben ik gek op soep en in de wintermaanden eet ik het liefst 2 of 3 keer in een week soep. Hij moet wel vullend zijn, want anders kan ik er er nog 2 maaltijden bij eten en dat is niet mijn bedoeling van soep.
Mijn romige kippensoep wordt al zolang zo goed ontvangen en dat komt omdat ‘ie vullend en smaakvol is. Dat is deze tomatensoep ook. Hier maak je sowieso je hele gezin blij mee (of jezelf op werk tijdens de lunch).
4 personen
Duur: 45 minuten
Tomaat kippensoep
Ingrediënten
- 2 of 3 kipfilets (150 gr per stuk)
- 1 blokje groentebouillon
- 700 -800 ml water
- 5 grote trostomaten
- 8 romatomaatjes
- 75 gr tomatenpuree Mutti
- 1 gele ui
- 1 grote teen knoflook
- +- 10 blaadjes basilicum
- 400 gr tomatenblokjes
- 1 theelepel paprikapoeder
- Grote snuf oregano
- 2 takjes tijm
- 1 laurierblad
- Peper en zout
- Peterselie
- Eventueel wat croutons om te garneren
Bereiding
- Snijd de ui en knoflook fijn, de trostomaten in partjes en de romatomaatjes doormidden.
- Bak de knoflook en ui in een grote soeppan in een klont boter. Bak dit zo’n 3 minuten.
- Voeg nu de tomaten, alle kruiden, het laurierblad, de basilicumblaadjes, de tomatenblokjes en puree toe aan de pan. Strooi hier wat peper en zout over, voeg het bouillonblokje toe en bak alles samen zo’n 5-7 minuten. Blijf alles doorroeren.
- Schenk nu het water erbij en voeg de kipfilets toe aan de pan. Laat alles zo’n 17 minuten pruttelen. Haal dan de kip eruit en maak met de staafmixer een romige soep.
- Trek de kip met twee vorken uit elkaar en voeg weer opnieuw toe aan de pan.
- Proef of de kip goed op smaak is en voeg anders nog wat peper of zout toe.
- Schenk de soep in de kommen en garneer met wat basilicum en fijngehakte peterselie (en eventueel wat croutons).
