Een klassieke pasta ragù heb ik in Bologna (waar deze vandaan komt) meerdere keren gegeten. Zó immens lekker.
Als er een pasta ragù op een menukaart staat, bestel ik die eigenlijk altijd. Wel in combinatie met andere pasta’s, want I love shared dining. Van alles een beetje proeven..
Zelf wilde ik de klassieke tagliatelle al ragù natuurlijk ook maken en och; wat was deze toch lekker.
Tips voor de lekkerste ragù: de smaak is het beste als je ‘m een dag van tevoren maakt & laat de saus echt rustig sudderen
3 personen
Duur: minimaal 4 uur (lekkerste 1 dag)
Tagliatelle al ragù
Ingrediënten
- 400 gram tagliatelle (vers of gedroogd)
- 300 gram rundergehakt
- 150 gram pancetta
- 1 gele ui
- 1 wortel
- 2 teentjes knoflook
- 1 stengel bleekselderij
- 2 eetlepels olijfolie
- 125 ml droge witte wijn
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 400 ml volle melk
- 250–300 ml runderbouillon/runderfond
- Peper en zout
- Parmezaanse kaas om te raspen
Bereiding
- Snijd de knoflook, ui, wortel en selderij fijn en bak zo’n 8 minuten in een pan met olijfolie.
- Voeg de pancetta toe en bak 2-3 minuten mee.
- Voeg het gehakt met peper en zout toe en bak tot het mooi bruin is.
- Schenk de wijn erbij en laat bijna helemaal verdampen.
- Roer nu de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee.
- Schenk de melk erbij en laat rustig inkoken. Voeg daarna de bouillon toe.
- Laat de saus zonder deksel minimaal 3 uur heel zacht pruttelen. Maak je dit in een slowcooker? Schenk het in de slowcooker en laat daarin minimaal 4 uur pruttelen.
- Advies: laat het langer pruttelen. Hoe langer, hoe lekkerder en hoe meer smaak.
- Kook de tagliatelle zoals aangegeven op de verpakking. Bewaar een kopje kookvocht.
- Meng de pasta door de ragù (of schep de pasta op de borden en daarop de ragù). Als de ragù en pasta samen te droog zijn, kun je het kopje kookvocht toevoegen. Dit hoeft dus niet per sé.
- Garneer de pasta met flink wat geraspte Parmezaanse kaas.
