Romige maissoep

Ik wist vooraf echt niet wat ik mij hierbij voor moest stellen, maar wat is dit lékker!!!

Deze soep hoort vanaf nu bij mijn favoriete soeprecepten. Samen met de romige kippensoep…

Ik ben sowieso gek op alles met mais en vind het altijd een heerlijke toevoeging. Deze is verder gevuld met aardappel en kokosmelk en dat gaf zoveel smaak. Je zou ‘m eventueel ook kunnen maken met kookzuivel, mocht je niet van kokosmelk houden.

En ik ben voorstander van soepen vooraf maken en later in de week pas eten. Soep wordt naar mijn mening na een paar dagen pas echt lekker. 

2-3 personen

Duur: 45 minuten

Romige maissoep

Ingrediënten

• 600 gram mais uit blik
• 4 aardappelen
• 1 gele ui
• 2 teentjes knoflook of 1 groot teentje
• 1 blokje groentebouillon
• 1 liter water
• 300 ml kokosmelk (light)
• Peper en zout
• 1 theelepel komijn
• 1 bosuitje

Bereiding

• Snijd de ui en knoflook fijn. Bak in een grote soeppan met olijfolie.
• Schil de aardappelen en snijd in stukjes. Bak deze samen met de mais uit blik (uitgelekt) mee. 
• Voeg peper, zout, komijn en het blokje groentebouillon toe. Roer door.
• Schenk het water erbij en laat alles zo’n 15 minuten pruttelen.
• Schenk nu de kokosmelk erbij en pureer tot een gladde soep. Proef of de soep goed op smaak is.
• Schep de soep in de kommen en garneer met fijngesneden bosui en eventueel wat extra kokosmelk (hoeft niet per sé)