Dit is een perfect gerecht voor de feestdagen als je het mij vraagt. Het is niet per sé een luxe risotto, maar zo oogt het wel haha.
Voor een risotto heb je even wat geduld nodig, maar het is het zo waard. Ik zou deze pan echt in één keer leeg kunnen eten. Die burrata maakt het natuurlijk helemaal af…
Ik heb de risotto aan meerdere mensen laten proeven en iedereen vond ‘m echt heerlijk!
3 personen
Duur: 1 uur
Rode port risotto met biefstuk en burrata
Ingrediënten
- 250 gram risottorijst
- 1 gele ui
- 1 grote teen knoflook of 2 kleine
- 2 biefstukjes voor 3 personen
- Peper en zout
- 1 blokje runderbouillon
- 800 ml water
- 5 eetlepels strooikaas of geraspte kaas
- Klont boter (+- 30-40 gram)
- 1 stracciatella burrata
Voor de rode portsaus:
- 2 sjalotjes
- 1 teen knoflook
- 300 ml Ruby Rode port
- 200 ml water
- 1 blokje runderbouillon
- 1 laurierblad
- 3 takjes tijm
- 2 takjes rozemarijn
- Peper en zout
- 1 eetlepel honing
Bereiding
- Breng een pan met 800 ml water en 1 blokje runderbouillon aan de kook. Zet het vuur daarna gelijk laag.
- Snijd de knoflook en sjalotjes voor de saus fijn. Bak deze in een aparte pan met olijfolie. Voeg hier de rode port, het laurierblad, de tijm en rozemarijn (blaadjes ervan), peper en zout, honing, het bouillonblokje en het water aan toe. Laat 15 minuten pruttelen.
- Giet de saus door een vergiet in een andere pan, zodat echt alleen de saus overblijft. Is de saus te dun? Voeg dan wat bloem (1 el bloem en 2 el water gemengd) toe, zodat de saus wat dikker wordt.
- Snijd de ui en knoflook voor de risotto fijn en bak in een grote pan met olijfolie. Voeg hier na 3 minuten de risottorijst aan toe en bak mee, totdat de korrel een beetje glazig wordt.
- Schenk nu een paar grote soeplepels bouillon toe aan de pan, zodat de korrel onder water staat. Wacht totdat de bouillon in de korrel is opgenomen en herhaal dit proces dan een paar keer. Blijf af en toe roeren in de pan en blijf er wel bij.
- Is de bouillon (bijna) op? Schenk dan nu de rode portsaus erbij en roer goed door elkaar.
- Voeg de strooikaas en boter toe en roer weer goed door elkaar. Proef of de korrel al zacht genoeg is. Is dat niet het geval? Heb nog even geduld en voeg eventueel nog wat extra bouillon of kaas toe. Blijf roeren en zorg ervoor dat de korrel niet aanbrandt.
- Bak ondertussen de biefstuk met peper en zout in een aparte pan met wat boter. Bak zo’n 2,5 minuut om 2,5 minuut en laat dan nog 5 minuten rusten in wat folie. Snijd vervolgens in plakjes.
- Schep de risotto op de borden en garneer met burrata en plakjes biefstuk.
