Ik had vooraf wel verwacht dat deze risotto lekker zou zijn, maar dat ‘ie ZO goed zou smaken, had ik niet zien aankomen. Een ware smaakexplosie!!
En wat zo fijn is, is dat deze echt zo makkelijk te maken is. Je moet even geduld hebben, maar dat moet je sowieso als je risotto maakt. Het is echt niet normaal lekker en smaakvol. Wauw…
Ik liet de risotto aan een vriendin van mij proeven en zij stuurde: ‘Een 12!!!!’. Als het testpanel dat stuurt, ben ik tevreden. 😉
3 personen
Duur: 45 minuten
Rode pesto risotto met burrata, gepofte tomaten en kip
Ingrediënten
- 300 g risottorijst
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 liter water
- 2 blokje groentebouillon
- 150 ml droge witte wijn
- 185 gram Grand’Italia pesto rosso
- 150 ml kookroom
- 30 gram boter
- +- 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
- Peper en zout
- Snuf paprikapoeder
- Snuf chilivlokken
- Optioneel: spinazie – courgette – paprika
Voor de topping:
- 2 trosjes kleine tomaten
- 1 stracciatella burrata
- Optioneel: verse basilicum
- 300 gram kipfilet of kippendijen filet
- Snuf kipkruiden
- Peper en zout
- Peterselie ter garnering
Bereiding
- Breng een pan met 1 liter water en de 2 blokjes groentebouillon aan de kook. Zet het vuur daarna gelijk zacht.
- Snijd de knoflook en ui fijn.
- Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de ui en knoflook hier 2 minuten in.
- Voeg nu de risottorijst toe en bak 2 minuten mee, totdat de korrels glazig worden. Schenk dan de wijn erbij.
- Laat de wijn verdampen. Als dit is gebeurd, schenk je wat soeplepels bouillon bij de pan, totdat de korrel onder water staat. Roer regelmatig en wacht tot het vocht is opgenomen, voordat je nieuwe bouillon toevoegt. Herhaal het proces steeds.
- Bak de kip met peper en zout in een pan met olijfolie. Voeg ook wat kipkruiden toe.
- Als je groenten toevoegt, bak je dit apart in een pan. Dit voeg je gelijk als de pesto en kookroom toe aan de pan.
- Laat de trosjes tomaatjes poffen in de oven. Dit doe je in zo’n 15 minuten op 180 graden.
- Voeg, als de bouillon zo goed als op is, de rode pesto en kookroom toe en roer goed door. Strooi er dan ook peper, zout, paprikapoeder en chilivlokken over.
- Rasp wat kaas over de pan, roer door en voeg dan de boter toe. Proef of de korrel zacht genoeg is.
- Schep de risotto op een grote schaal of in de borden en garneer met wat burrata, de kip, de tomaatjes, wat fijngesneden peterselie en eventueel wat basilicum.
