Zin in een makkelijk recept dat vooral heel lekker is? Dan moet je deze rode curry noedels sowieso maken.
In 2023 maakte ik een rode curry risotto en die ging destijds viral. Hij werd duizenden keren opgeslagen, kreeg op TikTok honderdduizenden views en werd heel vaak nagemaakt. Daar was ik toen heel blij mee, want hij wás ook enorm lekker!!!
Een risotto duurt lang om te maken, deze noedels daarentegen..
Alles klopt aan dit recept als je het mij vraagt. De pit in de noedels worden weer verfrist door de burrata. Heerlijk!
3-4 personen
Duur: 35 minuten
Rode curry noedels met burrata en gamba
Ingrediënten
- +- 400-500 gram Udon noedels straight to wok
- 1 grote teen knoflook
- 1 gele ui
- 2 cm gember
- 200 ml kokosmelk
- 1,5 eetlepel rode curry pasta
- 1 grote eetlepel curry madras kruiden Jonnie Boer
- Peper en zout
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 eetlepel citroensap
- 1 blokje groentebouillon
- 5 gamba’s p.p.
- 1 stracciatella burrata
- 150 gr spinazie
- 10 romatomaatjes
- 1 rode paprika
- optioneel: handje cashewnoten
Bereiding
- Snijd de knoflook, ui en gember fijn. Bak in een pan met olijfolie.
- Snijd de tomaatjes doormidden en de paprika fijn. Voeg dit na 3 minuten toe aan diezelfde pan. Voeg dan de curry pasta toe.
- Voeg de curry madras kruiden, paprikapoeder, peper en zout toe aan de pan en roer door. Schenk dan de kokosmelk erbij, voeg het bouillonblokje toe, schenk het sap van de citroen erbij en roer weer door.
- Voeg de spinazie toe en laat slinken.
- Bak in een aparte pan de gamba’s met peper en zout.
- Voeg de noedels toe aan de pan met curry en roer door.
- Verdeel de noedels over de borden en garneer met gamba’s en burrata.
