Waar je mij echt heel blij mee maakt, is een goed bordje curry. In Thailand hebben we deze zelf gemaakt tijdens de kookcursus en ik heb gedurende de hele trip meerdere extreem goede curry’s gegeten. Zo denk ik dat ik in Bangkok de beste ooit heb gegeten. Gewoon op een plastic stoeltje op staat. En oja: voor, ik denk, nog geen 2 euro. Bizar…
Thuis maak ik graag curry. Of dat nou rode, gele of groene is, maakt mij niet uit. Wel weet ik dat dit een blijvertje is. De combinatie van de curry met groenten, gamba’s en rijst is super.
Zelf hou ik enorm van koriander en ik zou zo’n bosje ook los op kunnen eten, maar als je hier niet van houdt, hoef je dit natuurlijk niet toe te voegen.
3 personen
Duur: 45 minuten
Rode curry met gamba’s
Ingrediënten
- 6 gamba’s per persoon
- 75 gram rijst per persoon
- 1,5 eetlepel rode curry pasta
- 2 cm gember
- 1 groot teentje of 2 kleine teentjes knoflook
- 1 gele ui
- 1 rode paprika
- 300 gram sperziebonen
- 2 theelepels paprikapoeder
- 1 eetlepel curry madras kruiden Jonnie Boer
- Peper en zout
- 250 ml kokosmelk
- 100 ml kookroom
- Flinke scheut water
- Handje cashewnoten
- 2 bosuitjes
- Optioneel: koriander
- Optioneel: citroensap
Bereiding
- Snijd de knoflook, ui en gember (zonder schil) fijn. Bak in een grote pan met olijfolie.
- Snijd de paprika fijn en voeg deze, samen met de boontjes, ook toe aan de pan. Dit doe je ongeveer na 2-3 minuten.
- Voeg nu de curry pasta toe, roer goed door en schenk dan de kokosmelk, kookroom en water erbij. Roer door.
- Voeg Curry Madras kruiden, peper, zout en paprikapoeder toe.
- Nu mogen de gamba’s en cashewnoten erbij en je laat alles zo’n 20 minuten pruttelen. Is ‘ie te pittig? Voeg dan een klein beetje citroensap toe.
- Kook ondertussen de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Schep dit in een klein kommetje en zet deze ondersteboven op een bord. Schep de curry met gamba’s eromheen. Garneer met fijngesneden bosui. Haal nu het kommetje van de rijst af.
- Hou je van koriander? Voeg nu dan wat koriander toe.
