Dit is echt zo’n alledaagse maaltijd waar je mij 7 dagen in een week blij mee kan maken. Lekker, makkelijk en snel op tafel. Heerlijk!
Het gehakt heb ik gemaakt op de manier waarop ik een gehaktbal maak. Nu dus een stuk makkelijker en sneller, want je mengt het gewoon in een pan en roert het door.
Ik maak dit met boontjes, maar je kan er natuurlijk ook paprika aan toevoegen, of courgette, of broccoli…
2 personen
Duur: 15 tot 20 minuten
Rijst met gehakt, boontjes en ei
Ingrediënten
- 150-170 gram zilvervliesrijst
- 300 gram half om half gehakt
- 300 gram sperziebonen
- 1 teen knoflook
- 1 gele ui
- 4 eetlepels ketjap manis
- 1 grote eetlepel ketchup
- 1 theelepel Dijon mosterd
- 1 theelepel Franse mosterd
- Peper en zout
- 1 theelepel paprikapoeder
- Handje cashewnoten
- 2 eieren
- 200 ml water*
- Klontje boter
- Peterselie ter garnering
Bereiding
- Kook de rijst zolang als aangegeven op de verpakking.
- Snijd de ui en knoflook fijn en bak in een pan met olijfolie. Voeg hier ook het gehakt met peper en zout aan toe en voeg dan ook al de sperziebonen toe. Bak 4-5 minuten.
- Voeg nu de ketjap, ketchup, Dijon mosterd, Franse mosterd en paprikapoeder toe en roer door.
- Schenk nu wat water bij de pan en laat alles pruttelen, zodat de boontjes wat zachter worden en er een lekkere saus ontstaat.
- Kluts de eieren in een kommetje en laat een klontje boter smelten in een aparte pan. Voeg het eimengsel eraan toe en roer met een rubberen spatel door, totdat er een perfect roerei ontstaat. Je kan deze aftoppen met peper en zout.
- Rooster de cashewnoten kort in een droge koekenpan. Snijd dan iets fijner.
- Schep de rijst in een klein kommetje en zet deze andersom op een diep bord. Haal het kommetje er nog niet af. Let op: dit hoeft niet per sé. Je kan de rijst ook gewoon in de borden scheppen.
- Schep de rijst met boontjes om de rijst en verdeel het ei ernaast.
- Garneer de borden met de geroosterde cashewnoten en fijngehakte peterselie.
