Deze salade staat wel in m’n top 3 van lekkerste salades die ik ooit gemaakt heb denk ik. Mijn geitenkaas salade staat héél hoog. Die is wel totaal anders dan deze, maar toch..
Pulled chicken maakt álles geweldig, dus ook een hele simpele salade als deze.
Tot vorig jaar had ik nog nooit pulled chicken gemaakt. Ik dacht namelijk dat dat mega moeilijk was en úren in een slowcooker ofzo moest. Als ik eerder wist dat je dit alleen een kwartier moet koken, was ik een stuk eerder zo gelukkig geweest. 🤪
De rest in deze salade is eigenlijk heel simpel, maar de komkommer en mango maken het lekker fris. Écht even genieten.
Duur: 20 minuten
2 personen
Ingrediënten
• 1 zak romana sla
• 2 kipfilets
• 7 eetlepels ketjap manis
• 4 eetlepels ketchup (zero)
• Snuf knoflookpoeder
• 2 theelepels paprikapoeder
• 1 sjalot
• 1 blokje kipbouillon
• 100 ml water
• Peper en zout
• 8 cherrytomaatjes
• 1 bakje mango blokjes
• Handje cashewnoten
• 1/2 komkommer
• 2 brioche broodjes
Bereiding
• Breng een pan met water aan de kook en kook de kipfilets hier 15 minuten in. Trek deze vervolgens met twee vorken helemaal uit elkaar.
• Snijd de sjalot fijn en bak deze in een pan met olijfolie. Voeg hier de ketjap, ketchup, water, het bouillonblokje, peper en zout, paprikapoeder en knoflookpoeder aan toe. Roer goed door elkaar.
• Voeg de pulled chicken toe aan de pan, bak even mee en roer heel goed door elkaar.
• Snijd de broodjes in blokjes. Leg deze op een bakplaat met bakpapier, strooi er wat zout over en besprenkel met olijfolie. Zet deze voor zo’n 8 minuten op 180 graden in de oven.
• Verdeel de sla over twee borden.
• Snijd de tomaatjes door de helft, de komkommer in dunne plakken en de mango in stukjes. Verdeel dit over de borden.
• Schep de pulled chicken op de borden en garneer alles met cashewnoten en croutons uit de oven.
