Broodjes als deze zou ik iedere dag kunnen en willen eten. Dit is alles wat ik lekker vind bij elkaar. Oké, zonder burrata en pistache dan. 😉
Dit soort broodjes zijn makkelijk te maken en zitten bomvol eiwitten, mede doordat je de avocado mengt met cottage cheese.
Dus mocht je op zoek zijn naar een ontbijtje of lunch die echt vult, dan moet je deze maken.
En oja: ikzelf hou van ansjovis, maar mocht je dit niet lusten, dan kan je het er ook uitlaten. Voeg dan bijvoorbeeld wat crispy chiliolie toe voor extra smaak.
2 broodjes
Duur: 20 minuten
Power toast
Ingrediënten
- 2 plakken zuurdesem brood
- 1 rijpe avocado
- 2 eetlepels Cottage cheese (light)
- Peper en zout
- 2 eieren
- 6 ansjovis filets + 1 eetlepel olie ervan
- 2 eetlepels Alfafa kiemgroenten
- Klontje boter
Bereiding
- Kluts de eieren met peper en zout in een kom.
- Verwarm een klontje boter en 1 eetlepel olie uit het blikje ansjovis in een pan en voeg de geklutste eieren toe. Roer met een rubberen spatel, totdat er een mooi roerei ontstaat.
- Prak de avocado met peper en zout in een kommetje en voeg hier de cottage cheese aan toe.
- Verwarm de plakken zuurdesem zo’n 4 minuten in de airfyrer of 8 minuten in de oven op 180 graden. Smeer deze in met avocadoroom.
- Schep het roerei erop en verdeel daarover wat ansjovisfilets.
- Garneer de broodjes met wat Alfafa kiemgroenten en eventueel een bloemetje ter decoratie.
