Mijn favoriete ingrediënt: pistache.
Alles met pistache vind ik geweldig en als er iets met pistache op een menukaart staat, bestel ik het sowieso. Het lijkt erop dat ik niet de enige ben die dat doet. Als ik iets maak met pistache, wordt het ook massaal nagemaakt.
Een standaard bananenbrood (staat op mijn website) wordt bij ons 1 of 2 keer per week gemaakt en iedereen eet ‘m. Het is gewoon heerlijk. Of als tussendoortje, of bij een kopje koffie, of als licht ontbijt. Altijd goed!
Deze variant met pistache en frambozen is ook echt geweldig. Toch weer even anders dan de standaard.
10 personen
Duur: 1,5 uur
Pistache bananenbrood
Ingrediënten
- 3 rijpe bananen
- 200 gr amandelmeel
- 1 eetlepel vanille aroma
- 1 zakje bakpoeder (7 of 8 gr)
- 3 grote eetlepels kokosolie
- Snuf kaneel
- 3 eieren
- 100 ml (lactose vrije) melk
- 100 gram frambozen
- 30 gram pistachenootjes ongezouten
- 3 eetlepels pistache pasta/crème
Ter garnering:
- 20 gram pistachenootjes ongezouten
- 2 eetlepels pistache pasta/crème
Bereiding
- Prak de 3 bananen in een kom.
- Voeg het amandelmeel, vanille aroma, bakpoeder en kaneel toe. Meng goed door elkaar.
- Laat de kokosolie smelten en voeg dit met de 2 eetlepels pistache pasta/crème toe aan het mengsel.
- Kluts één voor één de eieren erdoor.
- Voeg nu de melk, fijngehakte pistachenootjes en frambozen toe aan de kom en meng alles heel goed door elkaar. Schep alles in een cakevorm met bakpapier. Verdeel nog ongeveer 1 eetlepel pistache crème/pasta over de cake.
- Zet de cake circa 55 minuten op 180 graden in de oven. Is de cake nog niet gaar? Zet ‘m dan nog een páár minuten extra in de oven. Let op: niet te lang, want dan wordt ‘ie droog.
- Laat de cake afkoelen en smeer de bovenkant dan in met ongeveer 2 eetlepels pistache pasta/crème. Snijd de pistachenootjes heel fijn en garneer de cake hiermee.
