Ik weet zeker dat 98% van de mensen deze risotto lust. Je moet ‘m dan ook echt proberen, want dit is een blijvertje.
Bij ons thuis wordt al jaren, iedere week, mijn tomatenrisotto met gamba’s gemaakt en gegeten. Dat is ook zo’n recept waarop je nooit uitgekeken raakt. Net als deze.
Eigenlijk is alles op dit bord heerlijk en dat maakt de risotto zo geweldig. Groene pesto, krokante kip en burrata. Love it!
3 personen
Duur: 1 uur
Pesto risotto met krokante kip en burrata
Ingrediënten
- 300 gram risottorijst
- 1 grote teen knoflook
- 1 gele ui
- 150 ml droge witte wijn
- 700 ml water
- 1 blokje kippenbouillon
- +- 150 gram groene pesto (zelfgemaakt of Grand’Italia
- Peper en zout
- 2 theelepels Italiaanse kruiden
- 3 eetlepels strooikaas of geraspte kaas
- Klont boter
- 300 gram kipfilet
- 1 theelepel kipkruiden
- 1 ei
- Bloem
- Paneermeel
- 1 stracciatella burrata
Bereiding
- Breng een pan met 700 ml water en een bouillonblokje aan de kook. Zet het vuur daarna gelijk zachter.
- Snijd de kip in stukjes en meng met kipkruiden.
- Zet 3 bakjes naast elkaar. 1 met bloem, 1 met geklutst ei en 1 met paneermeel. Haal de kip eerst door het bakje met bloem, dan door het bakje met ei en dan door het paneermeel. Bak de kip krokant in een pan met olijfolie.
- Snijd de knoflook en ui fijn en bak in een grote pan met olijfolie. Voeg hier na 3 minuten de risottorijst aan toe.
- Als de korrel glazig begint te worden, voeg je de wijn toe. Laat dit kort in de korrel trekken en voeg dan 3 grote soeplepels bouillon toe, totdat de korrel helemaal onder water staat. Blijf roeren en zet het vuur niet te hoog.
- Herhaal dit proces steeds. Als de bouillon in de korrel is getrokken, voeg je opnieuw bouillon toe.
- Strooi peper, zout en Italiaanse kruiden over de pan en voeg dan de pesto toe. Roer goed door.
- Voeg de strooikaas toe, roer door en voeg dan een klont boter toe. Roer weer door.
- Proef of de risotto al goed op smaak is en of de korrel zacht genoeg is. Is dit nog niet het geval? Laat dan nog even op staan en voeg eventueel nog wat bouillon toe.
- Schep de risotto op de borden en garneer met de krokante kip en burrata.
