Samen met chefkok Fernando van Uitgekookt mocht ik onlangs hun nieuwe gerecht maken: een patatje rendang met sambalboontjes. Ik ben echt gek op rendang en het was een feestje om dit samen te maken.
Een patatje rendang is een ideaal herfstgerecht als je het mij vraagt. Je laat het lekker lang pruttelen, laat de smaken samenkomen en geniet na een paar uur van alle liefde die je erin hebt gestopt. En ja: dat proef je echt terug.
Voor de mensen die de maaltijd niet willen maken, maar wél graag willen proeven, heb ik goed nieuws: het patatje rendang is komende week ook te bestellen op Uitgekookt.nl. Zo wordt jouw versbereide maaltijd aan de deur bezorgd en dan hoef je ‘m alleen nog op te warmen. Als dat niet ideaal is. ;
En voor de mensen die ‘m willen bestellen, heb ik ook een kortingscode. Met de code FOODPLACES krijg je 50% korting op het patatje rendang met sambalboontjes. Bestellen dus!!
Ik vond het echt ongelooflijk leuk om dit gerecht samen met Fernando in de studio te mogen maken. Ik heb na afloop dan ook ultiem genoten van al dit lekkers.
4 personen
Duur:
Patatje rendang met sambalboontjes
Voor de Rosevalaardappelen uit de oven:
Ingrediënten
- 800 gram Rosevalaardappelen
- 35 ml zonnebloemolie (ongeveer 2½ eetlepel)
- 14 gram grof zeezout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Was de Rosevalaardappelen grondig onder koud stromend water en boen ze schoon. De schil kan eraan blijven zitten.
- Droog de aardappelen goed af en snijd ze in gelijke parten.
- Doe de aardappelparten in een ruime kom. Voeg de zonnebloemolie en het grove zeezout toe en meng alles goed door elkaar, zodat alle aardappelen licht bedekt zijn.
- Verdeel de aardappelen over een met bakpapier beklede bakplaat. Leg ze in één laag met voldoende ruimte ertussen.
- Bak de aardappelen ongeveer 16 minuten op 200 °C in de voorverwarmde oven.
- Controleer of de aardappelen goudbruin en gaar zijn. Prik met een vork in een aardappelpart; deze moet er gemakkelijk doorheen gaan. Bak de aardappelen indien nodig enkele minuten langer.
Tip: Iedere oven is anders. Controleer daarom goed de kleur en gaarheid en pas de baktijd indien nodig aan.
Voor de rendang:
Ingrediënten
- 800 gram rundvlees om te stoven (bijvoorbeeld riblappen of sukadelappen)
- 55 gram boemboe rendang
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 middelgrote sjalotten, fijngesneden
- 80 ml kokosmelk
- 1 stengel sereh (citroengras)
- ½ theelepel gemalen djeroek poeroet
- ½ theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel fijn zeezout, of naar smaak
Bereiding
- Snijd het rundvlees in blokjes van ongeveer 2,5 cm. Pel de knoflook en sjalotten en snijd ze fijn.
- Verhit de zonnebloemolie in een ruime braadpan op middelhoog vuur.
- Voeg de knoflook, sjalotten en boemboe rendang toe. Bak dit enkele minuten en roer regelmatig, zodat de kruiden goed vrijkomen en niet aanbranden.
- Voeg de gemalen koriander toe en bak deze kort mee.
- Doe het rundvlees in de pan en bak de blokjes rondom aan.
- Voeg de kokosmelk, de sereh en de gemalen djeroek poeroet toe. Voeg het zout toe en roer alles goed door elkaar.
- Breng het geheel rustig aan de kook. Zet het vuur laag zodra het zachtjes kookt en doe de deksel op de pan.
- Laat de rendang ongeveer 2,5 tot 3,5 uur zachtjes sudderen, totdat het vlees heerlijk mals is. Roer regelmatig door en voeg indien nodig een klein scheutje water toe als de saus te droog wordt.
- Controleer of het vlees gemakkelijk uit elkaar valt met een vork. Laat het zo nodig langer sudderen.
- Haal de deksel van de pan en laat de rendang nog ongeveer 10 minuten zachtjes inkoken, zodat de saus wat dikker wordt. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
- Verwijder voor het serveren de sereh en proef of de rendang voldoende op smaak is.
Tip: De bereidingstijd kan verschillen per soort vlees en pan. Het belangrijkste is dat het vlees goed gaar en mals is. Serveer de rendang bijvoorbeeld met rijst en groenten.
Voor de sambalboontjes met boter:
Ingrediënten
- 600 gram sperziebonen
- 30 gram boter
- 1–2 eetlepels sambal, naar smaak
- Zout naar smaak
Bereiding
- Was de sperziebonen en snijd de puntjes eraf.
- Breng een pan met water aan de kook en kook de sperziebonen in ongeveer 8–12 minuten beetgaar. Giet de bonen af.
- Smelt de boter in een ruime koekenpan of hapjespan op midd laag vuur.
- Voeg de sambal toe en roer goed door de gesmolten boter.
- Voeg de sperziebonen toe en schep alles goed om, zodat de boontjes bedekt zijn met de sambalboter.
- Bak de boontjes nog 2–3 minuten op laag vuur. Breng eventueel op smaak met een beetje zout.
Tip: Voeg minder sambal toe als je de boontjes mild wilt houden. Serveer warm als bijgerecht.
