Een pastasalade als deze zou ik echt iedere dag, de rest van m’n leven, kunnen eten. Deze smaak is zo goed.
Ik at een soortgelijke voor het eerst rond m’n vijftiende bij een vriendin thuis. Haar vader maakte een pastasalade met zongedroogde tomaat en ik weet nog goed dat ik die héle XXL bak heb opgegeten.
Zo’n pastasalade is lekker als side dish bij een BBQ, maar ook als lunch of licht diner in de zomer. Echt altijd goed.
1 grote schaal
Duur: 20 minuten
Pastasalade met groenten en zongedroogde tomaat
Ingrediënten
- Pasta fusili
- 3 eetlepels zongedroogde tomaatjes + 5-6 eetlepels olie daarvan
- 2/3 courgette
- 1 rode paprika
- 1 teen knoflook
- 8 cherrytomaatjes
- 2 eetlepels kappertjes
- 1 grote bosui
- Handje pecannoten
- 2 handjes rucola
- 3 eetlepels parmezaanse kaassnippers
- +- 2 theelepels paprikapoeder
- +- 2 theelepels Italiaanse kruiden
- 1 takje tijm (blaadjes ervan)
- Peper en zout
Bereiding
- Kook de pasta in een pan water met een snuf zout zoals aangegeven op de verpakking. Giet deze vervolgens af met koud water.
- Snijd de knoflook, paprika en courgette in kleine stukjes en de courgette in kleine plakjes of partjes. Bak deze in een pan met olijfolie. Strooi er peper en zout over.
- Snijd de zongedroogde tomaatjes fijn en de cherrytomaatjes in tweeën of drieën.
- Meng de pasta in een bord met de gebakken groenten, kappertjes, de cherrytomaatjes en zongedroogde tomaatjes. Roer goed door met een lepel.
- Voeg de olie van de zongedroogde tomaten, de fijngehakte pecannoten, rucola, fijngesneden bosui, paprikapoeder, Italiaanse kruiden, tijm en peper en zout toe en roer dit ook allemaal goed door.
- Laat alles even staan, zodat de smaak goed in de pasta trekt.
- Garneer alles met flink wat parmezaanse kaas.
