In 2023 maakte ik een pasta met pistache pesto, serranoham, burrata en broodkruim en dat recept liet mijn Instagram ontploffen. Hij werd op Instagram 16.000+ keer opgeslagen en ook op TikTok ging het recept viral.
De pistache pesto vloog bij lokale winkels als warme broodjes over de toonbank en ik kreeg iédere dag berichtjes van mensen die de pasta hadden gemaakt. Zo leuk!!!
Na 3 jaar was het wel weer eens tijd voor een 2.0 versie, dus hier is ‘ie. Dit keer uiteraard wel met burrata, maar ook met kip schnitzel. En dat is me toch een partijtje lekker. 😍
Deze pasta staat overigens ook binnen 15 minuten op tafel. Hoe fijn is dát?
2 personen
Duur: 15 minuten
Pasta pistache pesto met schnitzel en burrata
Ingrediënten
- Rigatoni pasta (+- 250-300 gram)
- 120 gram pistache pesto
- 2 kip schnitzels
- 2 teentjes knoflook
- 200 ml kookroom
- 1 gele ui
- 1/2 courgette
- Kaas om te raspen
- 1 stracciatella burrata
- 2 eetlepels pistachenootjes
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
- 1/2 – 1 theelepel paprikapoeder
- 1 kopje kookvocht van het pasta water
Bereiding
- Kook de pasta zolang als aangegeven op de verpakking. Spoel af met koud water, maar bewaar 1 kopje kookvocht.
- Snijd de knoflook en ui fijn en de courgette in partjes. Bak de ui en knoflook in een pan met olijfolie en voeg na ongeveer 2 minuten de courgette toe.
- Verwarm de schnitzel 10 minuten in de airfryer.
- Voeg nu de pistache pesto toe aan de pan en schenk daarna de kookroom erbij. Roer door.
- Strooi peper, zout, paprikapoeder en Italiaanse kruiden over de pan.
- Voeg nu de pasta toe aan de pan en schenk het kookvocht erbij (niet alles nodig). Roer goed door en rasp er flink wat kaas over. Roer weer door.
- Snijd de schnitzel in reepjes en de pistachenootjes fijn.
- Schep de pasta op de borden en verdeel de schnitzel erover, schep daarop de burrata en garneer met fijngesneden pistachenootjes.
