Altijd als ik terugkom van vakantie, wil ik gerechten uit die stad of dat land maken. En wat maak je als je terugkomt uit Sicilië? Juist: pasta alla Norma. Heeeeeerlijk!
In Palermo heb ik arancini (risottoballetjes) alla Norma gegeten, kroketjes alla Norma en natuurlijk de klassieke pasta alla Norma. Ik krijg er nooit genoeg van. Ik vind dit zo lekker.
Deze pasta is dus echt heeeeel makkelijk te maken, het duurt niet lang en je kan ‘m makkelijk een dag van tevoren maken. Zo fijn!
2-3 personen
Duur: 30 minuten
Pasta alla Norma
Ingrediënten
- 400 gram rigatoni of penne pasta
- 2 middelgrote aubergines
- 700 gram tomaten passata Mutti
- 3 tenen knoflook
- 1 gele ui
- 1 handvol verse basilicum
- Pecorino kaas of ricotta
- Olijfolie
- Peper en zout
- Snuf chilivlokken
Bereiding
- Snijd de aubergines in blokjes of halve maantjes.
- Verhit olijfolie in een pan (flinke scheut) en bak de aubergine goudbruin en zacht. Zorg ervoor dat ze goed verkleuren. Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.
- Snijd de knoflook en ui en bak deze in een pan met olijfolie. Voeg hier na 2-3 minuten de passata, peper, zout en een beetje chilivlokken aan toe. Laat dit alles even pruttelen. Voeg na 5 minuten de basilicum (gescheurd) toe.
- Kook de pasta al dente in een aparte pan met water zolang als aangegeven op de verpakking. Bewaar na afloop een kopje kookvocht.
- Meng de pasta door de saus met een scheut kookvocht.
- Voeg ongeveer 2/3 van de aubergine toe.
- Schep de pasta op de borden en serveer met de rest van de aubergine bovenop. Garneer met geraspte ricotta of pecorino kaas en verse basilicum.
