‘Lucia, wil je alsjeblieft ook ontbijtrecepten delen?’, ‘Ik zoek ontbijt-, of lunchrecepten om mee te nemen naar werk’. U vraagt, ik draai.
Deze muffins zijn eigenlijk gewoon mini bananenbroodjes, maar dan in muffinvorm. Ze zijn echt heel makkelijk mee te nemen naar werk of school.
Ik maakte de versie met blauwe bes, maar je kan er uiteraard ook frambozen of bramen in verwerken. Het ligt er net aan wat je lekker vindt.
12 muffins
Duur: 2,5 uur
Ontbijtmuffins
Ingrediënten
- 2 grote rijpe bananen
- 2 eieren
- 100 gram Griekse yoghurt (0% vet)
- 50 ml kokosolie of plantaardige olie
- 1 theelepel vanille aroma
- 100 gram amandelmeel
- 50 gram fijne havermout
- 1 theelepel bakpoeder
- ½ theelepel baking soda
- Snufje zout
- 1 theelepel kaneel
- 100-120 gram blauwe bessen
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C. Strooi bloem over de siliconen muffinvormpjes of vet de vormpjes in óf gebruik papieren vormpjes.
- Prak de bananen in een grote kom tot een gladde puree.
- Voeg eieren, yoghurt, olie en vanille toe en meng goed.
- Meng de droge ingrediënten (amandelmeel, havermout, bakpoeder, baking soda, zout, kaneel) erdoor.
- Roer nu de blauwe bessen door het beslag.
- Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Bak de muffins zo’n 25 minuten. Als een tandenstoker er bijna schoon uitkomt, zijn ze goed. (door Griekse yoghurt blijven ze iets vochtig binnen).
- Laat de muffins heel goed afkoelen, want ze zijn eerst nog zacht vanbinnen.
