Ontbijt-flatbread met guacamole en scrambled eggs

15 januari 2025

Ontbijt-flatbread met guacamole en scrambled eggs

De één ontbijt ‘s ochtends niet en de ander rent er z’n bed voor uit. Ik hoor dus eigenlijk bij die tweede, maar probeer m’n ontbijt wel iéts uit te stellen naar een “normale tijd”. Voorheen at ik ‘s ochtends om 06:00 m’n bakje yoghurt met granola, maar nu probeer ik die om 08:00 of 08:30 te pakken.

Ik snap niet dat mensen aan intermittent fasting kunnen doen. Als ik ‘s avonds ga slapen, denk ik aan m’n ontbijt ‘s ochtends. Ook heb ik écht heel heel heel veel honger. Ik heb het eens geprobeerd, maar zonder succes.

Wil je eens iets anders dan een yoghurtje of cracker met kipfilet? Maak dan deze flatbreads met spinazie, ei en guacamole. Ze zijn heel snel te maken en heel lekker.

Ik topte ze af met wat chiliolie, maar als je niet van pittig houdt, zou ik dat weglaten

2 flatbreads

Duur: 15 minuten

Ontbijt-flatbread met guacamole en scrambled eggs

Ingrediënten

  • 2 flatbreads
  • 2 eieren
  • 1 rijpe avocado
  • 4 handjes spinazie
  • 8 cherrytomaatjes
  • 1 tl citroensap
  • Klontje boter
  • Scheutje olijfolie
  • Scheutje chiliolie
  • Peper en zout
  • *Peterselie voor de garnering

Bereiding

  • Prak een avocado in een kommetje, samen met wat peper, zout en citroensap.
  • Bak de spinazie kort in een pan met een scheutje olijfolie, totdat deze geslonken is.
  • Bak de flatbreads af in de oven voor ongeveer 5 minuutjes. (Kijk op de verpakking op welke stand de oven moet)
  • Kluts 2 eitjes in een kommetje, smelt een klontje boter in een pan en voeg het geklutste ei hier aan toe.
  • Haal het ei rustig (met een rubberen spatel) van de ene kant naar de andere kant van de pan, totdat er een perfect roerei ontstaat.
  • Beleg het afgebakken flatbread met de spinazie, guacamole, roerei en top af met fijn gesneden cherrytomaatjes.
  • Breng op smaak met chiliolie, peper en zout.
  • Garneer met wat peterselie.
  • Bekijk hier de video!

Bekijk ook deze recepten

Broodje shoarma (de gezondere versie)
Shrimp sesam toast
Tiroler Gröstl
Valentijns pannenkoeken
Cookies