Best of both worlds noem je dit als je het mij vraagt. De toevoeging van champignons aan een pasta Carbonara is goddelijk.
Ik ben geen type die een pasta Carbonara besteld in een restaurant, maar als ik het maak, vraag ik mezelf altijd af waarom ik dat nooit doe.
Wat belangrijk is voor een goede pasta Carbonara, is dat je wat kookvocht bewaart en toevoegt.
3 personen
Duur: 35 minuten
Mushroom Carbonara
Ingrediënten
- 250 gram spaghetti
- 150 gram pancetta
- 200 gram kastanjechampignons
- 2 eieren + 1 eidooier
- +- 60 gram geraspte kaas
- 1 teen knoflook
- 1 kop kookvocht
- Peper
Bereiding
- Kook de pasta zolang als aangegeven op de verpakking. Bewaar wat kookvocht.
- Bak de pancetta krokant in een grote droge koekenpan. Als ze krokant zijn, haal je ze uit de pan, maar bewaar je het vet in de pan.
- Kluts de eieren en het eidooier samen met de geraspte kaas en peper in een kom. Voeg hier ook 2 eetlepels kookvocht aan toe.
- Snijd de knoflook fijn en de champignons in plakjes.
- Voeg een beetje olijfolie toe aan de pan en bak hier de knoflook in. Voeg na 2 minuten de champignons toe.
- Voeg gelijk uit de pan de spaghetti toe en voeg dan het ei/kaas mengsel toe. Roer goed en snel door en voeg dan 3/4 van de pancetta toe (bewaar wat voor de topping). Roer tot je een romige pasta krijgt. Wordt ‘ie te dik? Voeg dan wat extra kookvocht toe.
- Schep de pasta op de borden en garneer met wat extra geraspte kaas en pancetta.
