Mijn favoriete Thaise dessert: mango sticky rice. Oh wat heb ik hier enorm van genoten in Thailand en wat heb ik er veel gegeten. De eerste dag begonnen en de laatste avond geëindigd.
Het is eigenlijk zo’n simpel dessert en normaal gesproken hou ik meer van chocolade toetjes, maar de combinatie van mango en kokos is geweldig. Vandaar dit ontbijtje.
Ik ben gek op overnight oats. Het vult, je kan er eindeloos mee variëren en het is makkelijk. Ik was benieuwd of dit ook lekker zou zijn en het antwoord is kort, maar krachtig: ja!
1 persoon
Duur: 1 dag
Mango sticky overnight oats
Ingrediënten
- 1 rijpe mango
- 50 gram havermout
- 120 ml kokosmelk (light)
- 100 gram kokosyoghurt (0% vet)
- 1 eetlepel chiazaad
- 1 theelepel maple syrup
Topping:
- 150 ml kokosmelk light
- 1 theelepel maple syrup
- 1 eetlepel bloem
- 3 eetlepels water
Bereiding
- Meng de havermout met chiazaad, kokosmelk, maple syrup en yoghurt in een kommetje. Zet dit voor 1 nacht in de koelkast.
- Snijd de mango in hele dunne plakjes of reepjes. Leg deze naast of over de overnight oats.
- Meng in een klein kommetje wat bloem en water, totdat de klontjes weg zijn.
- Verwarm de kokosmelk voor de topping in een pannetje en voeg hier ook de maple syrup aan toe. Voeg als laatste het bloempapje toe en roer door, totdat het een sticky saus wordt. Let op: het mengsel moet niet koken. Voeg ook niet meteen het hele kommetje (bloem/water) toe, maar eerst een beetje.
- Schenk het sausje over de oats en eet samen met de mango. Je zou er ook nog een eetlepel kokos yoghurt bij kunnen serveren, of wat granola.
