In Thailand heb ik heel veel heerlijke Thaise gerechten gegeten. Denk aan curry, Pad Thai, Pad Kra Pao en fried rice, maar ook aten wij dagelijks kip cashew. Die hoort in mijn rijtje met favorieten…
Tijdens een kookcursus hebben wij veel Thaise gerechten gemaakt, waaronder kip cashew. Ik wilde dit thuis gelijk namaken, dus bij deze mijn recept.
2 personen
Duur: 20 minuten
Kip cashew
Ingrediënten
- 300 gram kipfilet of kippendijenfilet
- 1 rode peper
- 2 teentjes knoflook
- Handje cashewnoten
- 2 bosuitjes
- 100 gram worteljulienne of 1 winterpeen
- 100 gram mais
- 1 rode paprika
- 1,5 eetlepel sojasaus
- 1 theelepel vissaus
- 1 theelepel sriracha
- 1 eetlepel bruine basterdsuiker
- 1 eetlepel oestersaus
- 75 gram basmatirijst per persoon
- Koriander of peterselie naar wens/smaak
Bereiding
- Snijd de knoflook fijn, de bosui in stukjes van 3-4 cm, de paprika in kleine stukjes en de kip in kleine stukjes.
- Snijd het bovenste stukje van de rode peper af, hou de peper (met de open kant naar beneden) boven de vuilnisbak en draai de peper hard rond met twee handen, zodat alle zaadjes eruit vallen. Snijd de peper vervolgens in vieren of vijven.
- Bak de knoflook, kip en rode peper in een pan met olijfolie.
- Voeg na 4-5 minuten de bosui, mais en wortel toe. Bak een paar minuten mee.
- Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
- Voeg nu de vissaus, sojasaus, oestersaus, bruine suiker en sriracha toe aan de pan.
- Bak de cashewnoten kort in een droge koekenpan (of koop gebrande cashewnoten). Voeg deze ook toe aan de pan. Je kan het zelf op smaak brengen met peper en zout.
- Schep de rijst in een kommetje en zet deze andersom op je bord. Schep de kip cashew eromheen. (je zou de stukjes peper eruit kunnen halen).
- Garneer met wat koriander of peterselie.
