Deze parelcouscous met kerrie is echt onwijs lekker en makkelijk te maken.
Dit gerecht maak je in 1 pan en dat vind ik sowieso al geweldig. Weinig afwas en een vullende maaltijd = een perfecte combinatie.
Eigenlijk zou ik dagelijks gerechten met kerrie willen eten. Ik hou er zo van. Vroeger at ik af en toe kipkerrie met rijst en ik weet nog dat ik dat zo lekker vond.
2-3 personen
Duur: 30 minuten
Kerrie parelcouscous met kip en groenten
Ingrediënten
- 150-200 gram parelcouscous
- 200 gram spinazie
- 1/2 courgette
- 200 gram kipfilet
- 1/2 theelepel kipkruiden
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 1 sjalot
- 1 grote teen knoflook
- 150 ml kokosmelk light
- 300 ml water
- 1 blokje groentebouillon
Bereiding
- Snijd de knoflook en sjalot fijn en de courgette en kip in kleine stukjes.
- Bak eerst de sjalot en knoflook in een pan met olijfolie en voeg na 3 minuten de kip met kipkruiden toe.
- Voeg na 3 minuten de courgette toe en voeg dan de spinazie toe. Laat dit slinken en blijf roeren.
- Voeg het bouillonblokje en de kerriepoeder toe, roer door en schenk dan het water erbij.
- Voeg de parelcouscous toe, schenk de kokosmelk erbij en zet de deksel op de pan. Laat alles zo’n 10 minuten pruttelen. Als de couscous groter is geworden en het vocht is opgenomen in de korrel, is het klaar.
