Ga dit maken!!
Het maakt niet uit waar ik kom en in welk restaurant ik eet: als er kroketjes op de kaart staan, bestel ik ze altijd. Niet de standaard, maar denk aan kroketjes met champignons, rendang, curry óf hamkroketjes.
Ik heb jarenlang gedacht dat dit te moeilijk was om te maken, maar wat blijkt: het is echt alles behalve moeilijk. Je hebt er alleen even de tijd voor nodig.
De smaak is echt beter dan ik had durven dromen. Het zijn maar weinig ingrediënten, maar de kroketjes hebben heel veel smaak. Perfect om als hapje te serveren dus. 😉
Waar ik aan denk bij Spaanse hamkroketjes? Aan mezelf op een terras in Spanje, in 30 graden, met een bordje vol kroketjes en een goed glas Spaanse wijn. Om dat gevoel thuis te creëren, serveerde ik hier ook een heerlijk Spaans wit wijntje bij: Ramón Bilbao Verdejo van Wijnkring.
20 kleine kroketjes
Duur: 5-6 uur
Iberico kroketjes
Ingrediënten
Voor de vulling:
- 60 g boter
- 1 kleine ui
- 90 g bloem
- 500 ml volle melk
- 120–150 g jamón serrano/ibérico
- Zout (weinig! ham is zout) en peper
- (zonnebloem)olie om te frituren
Voor de paneerlaag:
- Paneermeel
- Bloem
- 2 eieren
Wijntip: Ramón Bilbao Verdejo van Wijnkring (witte wijn)
Bereiding
- Smelt boter in een pan.
- Snijd de ui heel fijn en fruit de ui heel zacht tot glazig (niet bruin).
- Voeg bloem toe en bak 2–3 minuten (tot het ruikt naar koekjes).
- Giet warme melk beetje bij beetje erbij. Blijf roeren tot een hele dikke bechamelsaus ontstaat. De lepel moet bijna rechtop kunnen blijven staan.
- Snijd de ham heel fijn en roer dit erdoor.
- Voeg dan wat peper en zout toe, maar proef eerst voordat je zout toevoegt.
- Schep de massa in een platte schaal. Dek af met folie op de bechamel.
- Laat alles minimaal 4 uur koelen, maar het liefst een hele nacht.
- Maak dan kleine rolletjes of ovaaltjes.
- Zet 3 kommetjes neer. 1 met bloem, 1 met geklutst ei en 1 met paneermeel. Haal de rolletjes eerst door de bloem, dan door het geklutste ei en dan door de paneermeel.
- Tip: Zet de gepaneerde kroketjes nog 20–30 minuten in de koelkast voor extra stevigheid.
- Verwarm olie in een pan. Zorg ervoor dat de olie echt goed heet is.
- Bak de kroketjes goudbruin in de olie.
- Serveer de kroketjes met een glas heerlijke wijn. Tip? Ramón Bilbao Verdejo van Wijnkring (witte wijn)
