Hummus toast met groenten en kipfilet

4 mei 2022

Hummus toast met groenten en kipfilet

“Een broodje hummus”. Ik zou het zelf niet als eerst keus bestellen bij een restaurant en ik denk eerlijk gezegd ook niet als tweede of derde keus.

Dit is overigens niet omdat ik het vies vind, maar omdat ik dan eerder ga voor een broodje avocado met zalm of een bruine toast met van alles en nog wat en champignons.

Toch wilde ik er een broodje mee maken, want het wordt wel als een gezond iets gezien (ligt er natuurlijk wél aan welke) en is eigenlijk gewoon mega lekker. Of het nou als dip of als smeersel op brood is.

Een broodje als deze, met pikante hummus, gegrilde groenten, gerookte kipfilet en feta, is natuurlijk weer een van m’n favo broodjes geworden want kijk nou wat een beauty’s…

Ik wist oprecht niet wat ik van de smaak moest verwachten, maar wow, wat was dit lekker en wat is de combinatie van alles goed.

En als je nou van alles niet té veel erop doet, is het nog een lekker gezond broodje ook.

3 broodjes

Ingrediënten

• 1 biologische speltbrood

• 3 eetlepels pikante hummus

• 1 rode paprika

• 6 plakjes gerookte kipfilet

• Feta kaas (light)

• 3 kleine handjes rucola

• 4 champignons

• 1 bakje snoeptomaatjes rood, geel, oranje

• Zout

• Snuf paprikapoeder

• Snuf oregano

• Kleine snuf cajunkruiden

Bereiding

• Snijd 3 lange plakken van het brood en besprenkel deze met een klein beetje olijfolie en strooi er wat grof zeezout over.

• Zet de broodjes voor een paar minuten in de oven op 180 graden, totdat ze een klein beetje krokant zijn (let op: dit hoeft niet per se. Zachter brood is net zo lekker).

• Snijd de paprika in reepjes, de champignons in partjes en de tomaatjes in tweeën. Bak deze samen in een pan met olijfolie, cajunkruiden en oregano.

• Besmeer de broodjes allemaal met 1 eetlepel hummus en smeer uit.

• Snijd de plakjes kipfilet in tweeën.

• Beleg de helft van de broodjes met wat rucola en daarop de kipfilet.

• Beleg de andere helft van de broodjes met de gebakken paprika, champignons en tomaatjes.

• Verkruimel de feta over de broodjes en strooi overal een klein beetje paprikapoeder over.

Bekijk ook deze recepten

Beschermd: Cinnamonrolls
Maïs kippensoep
Komkommer met Japanse tonijn
Pitabroodjes eiersalade met kip en truffel
Cookies