Hoé leuk is het om zelf gevulde koeken te maken? Het is een echte klassieker die iedereen kent en waarvoor velen naar de bakker gaan, maar zelf maken is net zo lekker en helemaal niet moeilijk.
Ook bij gevulde koeken denk ik aan oma. Als ik ‘m vroeger kreeg bij oma, at zij altijd de amandel op. Ik kreeg de koek. 😉
Eigenlijk vind ik alles met spijs lekker. Gevulde koeken, amandelstaaf, gevulde speculaas… je mag me overal voor wakker maken. Hmmmmm…
Dit is overigens ook superleuk om met kinderen te maken. Zo houd je ze echt even aan het werk.
10-12 koeken
Duur: +- 2 uur
Gevulde koeken
Ingrediënten
Voor het deeg:
- 300 gram bloem
- 200 gram koude roomboter ongezouten
- 150 gram witte basterdsuiker
- Snuf zout
- Citroenrasp
- 1 ei
Voor de vulling:
- 300 g amandelspijs
- 1 ei
- 2 theelepels citroensap
Voor de afwerking:
- 1 eidooier
- Hele amandelen
Bereiding
- Meng de bloem, basterdsuiker en het zout in een kom.
- Voeg de koude boter in blokjes toe en mix met de hand totdat het een kruimelig deeg wordt.
- Voeg het ei toe en kneed nog eens kort.
- Verpak het deeg in wat huishoudfolie en leg dit voor 30 minuten of langer in de koelkast.
- Meng nu het amandelspijs met ei en citroensap in een kom of bakje. Rol hier 10 of 12 balletjes van (ligt eraan hoeveel koeken je maakt. 1 balletje voor 1 koek).
- Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
- Rol het deeg uit tot ongeveer 3 mm dikte. Dit doe je het beste met wat bloem op het keukenblad.
- Steek twee keer zoveel rondjes uit als het aantal koeken dat je wilt maken (bijvoorbeeld 24 rondjes voor 12 koeken).
- Leg op de helft van de rondjes een bolletje amandelspijs en druk dit een beetje plat. Leg hierop nu een tweede deegrondje en druk de randen goed dicht.
- Kluts een ei in een kommetje en bestrijk de bovenkant met ei.
- Leg in het midden van elke koek een hele amandel. Druk deze licht in het deeg.
- Bak de gevulde koeken in 20-25 minuten goudbruin en laat volledig afkoelen voordat je ze serveert.
