Mij maak je blij met asperges, maar al helemaal met gepaneerde asperges. Dat is zó lekker. Ik zou ze los met een dip of saus ook geweldig vinden.
Jaren geleden, toen ik begon met mijn blog, maakte ik ze met saus en coquilles en ik kreeg toen ZOveel reacties. Ik heb het vanaf toen nog veel vaker gemaakt.
Dit keer serveerde ik ze met burrata en tonijntartaar. Echt ge-wel-dig en zeker het proberen waard!
TIP: schenk er nog wat Kewpie sesamsaus bij. Dat maakt het nog lekkerder…
2 personen
Duur: +- 1 uur
Gepaneerde asperges met burrata en tonijntartaar
Ingrediënten
- 4 asperges per persoon
- 300 gram verse tonijnsashimi
- 1 stracciatella burrata
- Peper en zout
- Sriracha mayonaise of Japanse mayonaise
- 1 bosuitje
- 3 eetlepels sojasaus
- 1 of 2 eetlepels Japanse sesamsaus of teriyakisaus (optioneel)
- Kewpie sesamsaus
- Furikake kruiden
- 2 eieren
- Bloem
- Paneermeel
- Zonnebloemolie om in te bakken
- Optioneel: Kewpie sesamsaus
Bereiding
- Snijd 2 cm van de achterkant van de asperges en schil ze. Kook ze dan zo’n 13 minuten in een pan met water.
- Leg de asperges op een snijplank en dep een beetje droog.
- Zet 3 borden (met rand) naast elkaar. 1 met bloem, 1 met geklutste eieren en 1 met paneermeel. Haal de asperges eerst door de bloem, dan door het ei en dan door het bord met paneermeel.
- Vul een pan met een laagje zonnebloemolie en bak de asperges hier om en om krokant in, totdat ze een donkerbruine korst hebben.
- Snijd ondertussen de tonijn in kleine stukjes en meng met furikake kruiden, peper, zout en sojasaus. Voor nog meer smaak voeg je nog wat Japanse sesamsaus of teriyakisaus toe. Roer door elkaar.
- Verdeel de asperges over de borden en schep daar wat burrata over. Verdeel de tonijn daarover.
- Garneer de asperges met fijngesneden bosui, gebakken uitjes en sesamzaadjes.
- TIP: voeg wat Kewpie sesamsaus toe.
