1-2 personen
Duur: 30 minuten
Eiwitrijke pannenkoek met mango en Bastogne
Ingrediënten
- 200 gram cottage cheese (light)
- 2 eieren
- 50 gram havermeel
- 1,5 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel vanille aroma
- 2 eetlepels sojamelk
- Snuf zout
- Optioneel: 1 eetlepel maple syrup
- Olie of boter om in te bakken
Voor de topping:
- 150 gram mango stukjes
- 3 eetlepels magere kwark of Griekse yoghurt
- 2 Bastogne koekjes
- 1 theelepel vanille aroma
Bereiding
- Maal de cottage cheese fijn in een blender of foodprocessor.
- Kluts de eieren in een kom en voeg hier het havermeel, de melk, vanille aroma, een snuf zout, bakpoeder en eventueel de maple syrup aan toe. Voeg als laatste de gemalen cottage cheese toe en roer goed door elkaar totdat je een glad mengsel krijgt. Laat het mengsel even 10 minuten rusten.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg een beetje olie of boter toe.
- Schep het mengsel (als het te dik is, maak je er 2) in een pan. Bak 5-6 minuten aan de onderkant tot de rand droog is en de bovenkant bubbels krijgt.
- Draai voorzichtig om en bak nog 3-4 minuten tot de pannenkoek goudbruin en gaar is. Je draait ‘m om door er een plat bord op te zetten, de pan om te draaien en dan de pannenkoek weer in de pan te laden glijden. Doe dit wel voorzichtig.
- Maal voor de topping de mangostukjes fijn en meng met de yoghurt of kwark en vanille aroma in een bakje.
- Serveer de pannenkoek met het roommengsel en garneer met 2 verkruimelde Bastogne koekjes.
