Eiwitrijke maaltijd met kip en rijst

15 februari 2024

Eiwitrijke maaltijd met kip en rijst

Iets wat iedereen nodig heeft en waar een sportershart (ik heb die niet) sneller van gaat kloppen: eiwitten.

Voor het sporten, na het sporten, gedurende de hele dag; sporters zijn er altijd mee bezig. Zelf ben ik zo’n persoon die niet de hoeveelheden gaat optellen, want als ik dat moet doen, word ik echt gek van mezelf.

Ik heb voor dit recept ook huttenkäse gebruikt. Daar zitten veel eiwitten in en het maakt de saus romig. Net zo romig als kookroom, maar daar zitten de eiwitten niet in. 😉

2 personen

Duur: 25 minuten

Eiwitrijke maaltijd met kip en rijst

Ingrediënten

• 200 gr basmatirijst

• 300 gr kipfilet

• 1 gele ui

• Peper en zout

• Snuf kipkruiden

• 1 tl paprikapoeder

• 1 tl Italiaanse kruiden

• 70 gr tomatenpuree

• 2 eieren

• 200 gr huttenkäse

• Handje cashewnoten

• 200 gr kikkererwten

• 150 gr linzen

• Eventueel wat koriander

Bereiding

• Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking.

• Snijd de kip in stukjes en de ui fijn. Bak met peper, zout en kipkruiden in een pan met wat olijfolie.

• Dep de erwten en linzen droog en bak mee.

• Voeg na een paar minuten de tomatenpuree toe, roer heel goed door elkaar en voeg dan de huttenkäse toe. Strooi paprikapoeder, Italiaanse kruiden, peper en zout erover en bak mee.

• Voeg nu de cashewnoten toe.

• Kluts de eieren en laat een klein beetje boter smelten in een pan. Voeg de eieren toe en roer met een rubberen spatel rustig door elkaar.

• Schep rijst in een kom en zet andersom op je bord. Schep de rest er allemaal omheen en verdeel het ei erover.

• Garneer eventueel met wat koriander.

Bekijk ook deze recepten

Beschermd: Cinnamonrolls
Maïs kippensoep
Komkommer met Japanse tonijn
Pitabroodjes eiersalade met kip en truffel
Cookies