Als je veel aan het sporten bent, of op je gewicht let, ben je waarschijnlijk ook op eiwitten aan het letten. Eiwitrijke maaltijden zijn dus gewild!
Zelf krijg ik dagelijks best veel eiwitten binnen. Ik eet veel eieren, vette vis als haring en zalm, veel groenten, noten, kipfilet, cottage cheese, kwark en ga zo maar door…
Ik vind het leuk om mijn gerechten ook gezonder en eiwitrijker te maken. Deze pannenkoeken zijn een perfect voorbeeld daarvan.
Zelf ben ik alles behalve een pannenkoekenbakker. Toch wilde ik het wéér proberen. Ik zocht alleen nog een goed recept. Toevallig stuurde een vriendin, die net zoveel van lekker eten houdt als ik, die ochtend haar cottage cheese pannenkoekjes. Zij was zo lief om het recept even met mij te delen, dus die probeerde ik met wat kleine aanpassingen en extra toppings. Het was geweldig én ze zijn gelukt!!!!😍
4 pannenkoeken
Duur: 15 minuten
Eiwitrijke cottage cheese pannenkoeken
Ingrediënten
- 200 gram cottage cheese light
- 50 gram bloem
- 1 theelepel vanille aroma
- 1/2 theelepel koek- en speculaaskruiden
- 1 ei
Topping:
- 2 grote eetlepels protein Perzik & passievrucht yoghurt Optimel
- Handje rood fruit
- 1 eetlepel (zelfgemaakte) granola
- Snuf kokosrasp naar wens
- 1 eetlepel ahorn siroop
Bereiding
- Meng alle ingrediënten voor de pannenkoeken met een vork in een kom.
- Verwarm een klein beetje olijfolie in een pan en laat deze goed heet worden. Voeg wat van het mengsel toe aan de pan (2 pannenkoekjes per keer) en zet het vuur lager.
- Draai de pannenkoekjes voorzichtig om na ongeveer 4 minuten. Bak nog even 1,5 minuut aan de andere kant.
- Verdeel de pannenkoekjes over een bord en garneer met de kwark, het fruit, de granola, eventueel wat kokosrasp en de ahorn siroop.