Eiwitrijke cottage cheese/broccoli pannenkoeken met warmgerookte zalm

3 februari 2025

Eiwitrijke cottage cheese/broccoli pannenkoeken met warmgerookte zalm

Gezond, lekker en eiwitrijk. Dat is wat deze maaltijd is!

Na het delen van de cottage cheese pannenkoeken, wilde ik er nog een variant op maken. Die werden namelijk zó goed ontvangen…

Als je dagelijks genoeg eiwitten binnen wilt krijgen, zul je het aan veel maaltijden toevoegen. Cottage cheese light is mager en eiwitrijk, dus het is een kleine moeite om dit toe te voegen aan gerechten.

Zelf vond ik broccoli vroeger heel vies (nu niet meer!), maar als ik m’n stronk broccoli op deze manier voorgeschoteld zou krijgen, had ik het gegarandeerd lekker gevonden. Kinderen en pannenkoeken gaan namelijk goed samen. 😉

Je maakt deze pannenkoeken binnen enkele minuten. Ik topte deze af met warmgerookte zalm. Echt ongelooflijk lekker!

6 pannenkoekjes

Duur: 20 minuten

Eiwitrijke cottage cheese/broccoli pannenkoeken met warmgerookte zalm

Ingrediënten 

  • 1 stronk broccoli
  • 1 stukje warmgerookte zalm (+- 150 gram)
  • 200 gram cottage cheese light
  • 2 eieren
  • 50 gram bloem
  • 1 el citroensap
  • Peper en zout
  • 1/2 theelepel Italiaanse kruiden
  • Snuf paprikapoeder
  • Scheutje olijfolie
  • Sriracha mayonaise
  • *Peterselie voor de garnering

Bereiding

  • Snijd de broccoli in stukken en maal deze fijn in een foodprocessor of blender.
  • Prak het beslag van de broccoli, cottage cheese, eieren, meel en citroensap in een kom.
  • Roer alles goed door elkaar en breng op smaak met peper, zout, Italiaanse kruiden en paprikapoeder.
  • Bak de pannenkoekjes in een pan met een scheutje olijfolie, totdat ze goudbruin zijn. Zet het vuur niet al te hoog, want dan verbranden de pannenkoeken snel.
  • Verwarm de zalm kort in de magnetron of oven.
  • Verkruimel de warmgerookte zalm over de pannenkoekjes en top af met een paar toefjes sriracha mayonaise.
  • Garneer met peterselie.
  • Bekijk hier de video!

Bekijk ook deze recepten

Broodje shoarma (de gezondere versie)
Shrimp sesam toast
Tiroler Gröstl
Valentijns pannenkoeken
Cookies