Eiernoedels met groenten en cashew

4 mei 2023

Eiernoedels met groenten en cashew

Dit soort recepten gaan bij mij nooit vervelen. Noedels met lekker veel groenten en cashewnoten. Ik denk dat ik dit de rest van m’n leven zou kunnen eten, maar helaas gaat dat niet gebeuren.

Ik ben al járen fan van de eiernoedels van Rosan. Volendammers weten nu waar ik het over heb en mensen buiten het dorp hebben vraagtekens boven hun hoofd. Het is een hele simpele, gezonde en vooral héle lekkere maaltijd, te koop bij Runderkamp (sticker met cyb erop).

Er zitten denk ik 4 favoriete pasta’s tussen en die springt er (samen met de romige pasta) bovenuit!!

Wees niet bang; die maaltijd heb ik deze week al gegeten, maar ik wilde nog een keer noedels en daarom maakte ik zelf iets.

Deze noedels zijn gezond, maar als je net als ik een schaal voor 2 grote eters op eet, tikt het toch lekker aan wat betreft de calorieën!

2 personen

Duur: 20 minuten

Eiernoedels met groenten

Ingrediënten

• 2 nestjes eiernoedels Go-Tan

• 1 grote teen knoflook

• 1 rode ui

• 1 kleine rode peper

• 100 gr doperwten

• 150 gr gebroken sperziebonen

• 1/2 rode paprika

• 150 gr oesterzwammen

• Goede scheut ketjap manis

• 1 eetlepel paprikapoeder

• Peper en zout

• Handje cashewnoten

• Eventueel wat koriander

Bereiding

• Kook de noedels zoals aangegeven op de verpakking in een pan met water en een snuf zout.

• Snijd de knoflook, ui en rode peper (zonder zaadjes) fijn en snijd de paprika in stukjes. Trek de oesterzwammen uit elkaar en bak alles in een grote pan met wat olijfolie.

• Voeg de sperziebonen, doperwten en cashewnoten toe aan de pan en schenk wat ketjap erbij. Strooi wat paprikapoeder, peper en zout over de pan. Roer goed door elkaar. Voeg vervolgens de noedels toe en schenk nog wat ketjap bij. Meng alles goed.

• Schep de noedels op je bord en garneer met eventueel wat koriander.

Bekijk ook deze recepten

Warme geitenkaas pastasalade met zoete aardappel
Beschermd: Cinnamonrolls
Maïs kippensoep
Granada
Cookies