Mijn favoriet: eendenborst!
Vooraf had ik niet veel verwachtingen van dit gerecht en de saus en ik was eigenlijk bang dat de saus de eendenborst zou verpesten, maar wow: wat is dit lekker zeg.
Ik ga binnenkort eens sticky kip maken met deze saus. Echt weer eens iets anders.
Zelf maakte ik nu alleen de eend met de saus, maar je kan dit natuurlijk zelf serveren met groenten, of gebakken aardappelen, of rijst. Of op een broodje als hapje…
1 of 2 personen
Duur: 30 minuten
Eendenborst in sinaasappelsaus
Ingrediënten
- 1 eendenborstfilet
- Peper en zout
- 2 sinaasappels + rasp
- 1 eetlepel honing
- 1 groot takje tijm
- 50 gram boter
- 2 eetlepels witte wijn azijn
- 1 eetlepel bloem of maizena*
- Peterselie voor de garnering
Bereiding
- Snijd het vet van de eendenborst kruislings in, maar zorg ervoor dat je niet door de vetkant gaat.
- Laat een pan goed heet worden en leg de eendenborst hier op de vetkant in (droge pan!). Het vet laat gelijk los en je bakt de eend dus in z’n eigen vet.
- Bak deze zo’n 6-7 minuten op de vetkant en dan nog 3-4 minuten op de andere kant. Laat de eendenborst nog 5 minuten rusten in folie en snijd vervolgens in flinterdunne plakjes.
- Haal het grootste deel van het vet uit de pan en zorg ervoor dat er nog ongeveer 1 eetlepel overblijft.
- Rasp 1 sinaasappel en pers de 2 sinaasappels uit. Schenk het sap in de pan met het vet en voeg hier ook het rasp aan toe.
- Voeg ook de honing, het takje tijm (de blaadjes ervan), witte wijn azijn, peper en zout toe aan de pan en roer door. Laat even 5 minuten pruttelen.
- Voeg uiteindelijk nog de boter toe aan de pan en roer weer door elkaar.
- Is de saus te waterig? Voeg dan 1 eetlepel bloem/maizena (met 3 eetlepels water gemengd) toe aan de pan. Dan wordt de saus iets dikker.
- Verdeel de eendenborst over een schaal of bord en schenk daarover de saus.
- Garneer met fijngesneden peterselie.
