Dit wilde ik al ZO lang maken. Waarom ik het niet deed? Ik dacht dat carrot cake onwijs moeilijk was om te maken en ik was bang dat het zou mislukken.
Ik vind carrot cake echt heel lekker en bestel het vaak als het op de dessertkaart staat. Hij moet wel lekker smeuïg zijn trouwens. Na 1 zo’n droge carrot cake ben ik er weer even klaar mee…
Deze cupcakes zijn echt perfect om uit te delen, of voor visite. Het is niet te machtig en niet te groot. Familie en collega’s vonden ze echt heerlijk en ikzelf droom er ook nog steeds over. 😉
Het is belangrijk dat je verse wortels gebruikt en geen worteljulienne. Dit zorgt voor de smeuïgheid en is echt 100% lekkerder.
12 cupcakes
Duur: 1 uur + minimaal 4 uur koelen
Carrot cake cupcakes
Ingrediënten
Voor de muffin:
- +- 200 gram wortel (winterpeen)
- 200 gram bloem
- 150 gram kristalsuiker
- 2 eieren
- 120 ml zonnebloemolie
- 1 theelepel kaneel
- 1 zakje (16 gr) bakpoeder
- Snuf zout
Topping:
- 400 gram Philadelphia roomkaas naturel
- 50 gram poedersuiker
- 2 theelepels citroensap
- Handje walnoten
- Eventueel wat gedroogde bloemetjes (optioneel)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Rasp de wortel met de hand.
- Meng de eieren, suiker en olie in een kom.
- Voeg dan de bloem, bakpoeder, kaneel en zout toe. Roer goed door.
- Voeg als laatste de geraspte wortel toe en roer weer door.
- Bekleed een siliconen muffinvorm met papieren muffinvormpjes óf strooi er flink wat bloem in, zodat de muffins niet vastplakken aan de vorm.
- Zet de cupcakes voor 25 minuten in de oven. Laat ze vervolgens minimaal 3 uur afkoelen in de vorm. Ze zijn namelijk nog zacht.
- Meng de roomkaas met de poedersuiker en citroensap in een kommetje. Vul een spuitzak (het liefst met spuitmondje) met de room.
- Haal de cupcakes voorzichtig uit de vorm en maak dan toefjes.
- Snijd de walnoten heel fijn en verdeel deze over de toefjes.
