Een stamppot die ik iedere dag zou lusten. Ik hou echt enorm van caesar salades en dacht: waarom niet een stamppot versie? Het bleek een groot succes.
Zelf ben ik ook gek op ansjovis. Het is heel lekker zout en daar hou ik van, maar mocht je dat niet lekker vinden, dan kun je het ook weglaten uit dit recept. Het is geen must.
Mocht je, net als mij, ook altijd caesar salades bestellen en ben je op zoek naar een lekkere, winterse maaltijd? Dan moet je deze stamppot echt proberen.
2 personen
Duur: 45 minuten
Caesar stamppot met kip
Ingrediënten
- 1 kipfilet per persoon (150 gr per stuk)
- Peper en zout
- 100 gram romaine sla
- 400 gram stamppot aardappelen
- 2 kleine brioche broodjes
- 6 ansjovisfilets
- 4 eetlepels geraspte kaaspoeder
- 50 gram baconreepjes
Voor de dressing:
- 3 eetlepels Griekse yoghurt
- 1 eetlepel mayonaise
- 2 theelepels citroensap
- 1 theelepel Dijon mosterd
- Klein scheutje olijfolie (2 theelepels)
- Snufje knoflookpoeder
- Peper en zout
- 1 grote eetlepel parmezaanse kaaspoeder
- 2 theelepels olijfolie uit blikje ansjovis (alleen als je dat erbij lust. Hoeft niet)
Bereiding
- Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje.
- Bak de baconreepjes in een droge koekenpan. Olijfolie of boter is niet nodig, want ze zijn heel vet van zichzelf. Haal de reepjes na 5 minuten uit de pan, maar bewaar het vet uit de pan.
- Snijd de kip in stukjes en bak met peper en zout in dezelfde pan met wat extra olijfolie. Voeg als laatste, net voordat je de stamppot opdient, de bacon nog even toe aan de pan met kip.
- Snijd de brioche in kleine stukjes en verdeel over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met een klein beetje olijfolie en zet voor ongeveer 10 minuten op 180 graden in de oven.
- Kook de aardappelen in een pan met water zo’n 12-14 minuten. Giet af.
- Voeg peper, zout, boter en 2 grote eetlepels van de dressing toe aan de aardappelen. Pureer dit eerst goed en voeg dan de romaine sla toe. Pureer nogmaals heel goed.
- Schep de stamppot op de borden en garneer met de stukjes kip en bacon.
- Verdeel de brioche croutons over de borden, strooi wat kaas over de borden en verdeel de ansjovis erover (als je dat lust). Garneer alles met de overige dressing. Deze kun je er koud over schenken, of een beetje warm gemaakt.
