Als ik aan boterkoek denk, denk ik aan mijn jeugd bij oma en opa. Zij kochten wekelijks een boterkoek bij de bakker en sneden voor ons altijd een puntje af. Een punt eigenlijk. Zo lekker… 😋
Ik was benieuwd of ik dit zelf ook na kon maken en wat blijkt: het is onwijs makkelijk en nog 10x lekkerder. Je hebt er maar een paar ingrediënten voor nodig.
Mijn vader, moeder, broertje en ik zijn van mening dat ‘ie lekkerder is dan die van de bakker en mijn opa en oma hebben ‘m ook geproefd en goedgekeurd. Ze vonden hem geweldig. De circel is rond. 😉🥰
Dit is ideaal om te serveren voor visite bij de koffie. Ik weet zeker dat je hier iedereen blij mee maakt!
8-10 personen
Duur: 50 minuten
Boterkoek
Ingrediënten
- 250 gram gezouten roomboter
- 250 gram kristalsuiker
- 250 gram zelfrijzend bakmeel
- 1 ei
- Snufje zout
- 1 theelepel amandelextract
Bereiding
- Laat de boter op kamertemperatuur komen.
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Klop de boter en suiker kort romig.
- Kluts het ei in een kom en voeg de helft van het losgeklopte ei toe (bewaar de andere helft voor de bovenkant).
- Meng het bakmeel, zout en amandelextract erdoor tot een zacht deeg. Ik deed dit met de hand.
- Druk het deeg in een ingevette ronde vorm van ongeveer 22–24 cm. Druk als laatste alles aan en maak gelijk met de achterkant van een lepel.
- Bestrijk de bovenkant met het overgebleven ei.
- Trek met een vork een ruitpatroon in de bovenkant.
- Bak de boterkoek 25–30 minuten, tot de bovenkant goudbruin is.
- Laat volledig afkoelen in de vorm. Dan krijgt hij die typische smeuïge structuur.
